El pebre és una de les espècies més utilitzades a la cuina d'arreu del món. Derivat dels grans de pebre de la vinya Piper nigrum, afegeix una calor i un sabor distintius als plats. Els grans de pebre estan disponibles en tres varietats principals: negre, blanc i verd. Tot i que el pebre negre és el més utilitzat, el pebre blanc també és popular en determinades cuines i plats. Però, què diferencia exactament el pebre blanc i el negre?
En aquesta entrada del bloc, explorarem les diferències clau entre aquests dos tipus de grans de pebre. Comprendre el contrast en el seu origen, perfils de sabor, aplicacions culinàries, beneficis per a la salut i preus pot ajudar els cuiners a seleccionar el pebrot adequat per a les seves receptes. També veurem quina varietat de pebre pot ser millor per a la salut i qui hauria d'evitar el pebre negre.
En què es diferencien el pebre blanc i el negre?
1 Origen i processament
Els pebrots blancs i negres provenen de la mateixa planta: Piper nigrum. La diferència rau en com es processen els grans de pebre.
Els grans de pebre negre es recullen mentre encara són verds i verds abans de cuinar-los i assecar-los, tornant-los negres foscos. Aquest procés ajuda a conservar el picant característic i el sabor robust del pebre negre.
En canvi, els grans de pebre blanc es recullen completament madurs i es submergeixen en aigua per eliminar la pell externa fosca. A continuació, la llavor interior s'asseca, donant lloc a un color més clar. L'eliminació de la capa exterior redueix part de la duresa, donant un sabor més suau i terrós.
2 Perfil de sabor i aroma
Els mètodes de processament afecten directament el gust i les aromes del pebre blanc i negre.
El pebre negre es considera més picant i atrevit. La capa externa conté gran part dels compostos de piperina, donant al pebre negre la seva calor o picada característica. El sabor del pebre negre s'ha descrit com a fort pebre, lleugerament afruitat i lleugerament floral.
El pebre blanc té un sabor més subtil i matisat. Amb menys calor de piperina, proporciona delicats matisos de fusta i una lleugera afruitat. El pebre blanc dóna als plats un gust de pebre net i refinat. La seva aroma més suau també permet que els sabors d'altres ingredients brillin.
El color més clar del pebre blanc mòlt també fa que sigui menys visible quan s'utilitza en plats més lleugers.
3 Usos culinaris
Al llarg de la història, els pebrots blancs i negres han desenvolupat diferents funcions culinàries en funció dels seus perfils de sabor.
Els grans de pebre negre trencats gruixuts són indispensables en el bistec al poivre o en les carns de condiment abans de cuinar a la brasa. La calor atrevida funciona bé en guisats abundants, salses de barbacoa, fregaments de carn i diversos plats ètnics que abasten la cuina marroquina, índia i tailandesa.
El pebre negre finament mòlt també és una presència omnipresent a les taules del sopar per acabar els plats. Es combina molt bé amb ous, patates, verdures i amanides verdes.
Mentrestant, el pebre blanc ocupa un nínxol com a potenciador del sabor en salses i plats delicades de colors clars. S'utilitza tradicionalment a la cuina francesa en beixamel o salses de nata, puré de patates i gratinat de patates. El pebre blanc també s'afavoreix a la cuina xinesa per aromatitzar els mariscs, el pollastre i els sofregits de verdures.
Quin és el pebrot més saludable?
Pel que fa al valor nutricional, els pebrots blancs i negres són força semblants, amb diferències insignificants.
Tot i això, tots dos contenen antioxidants que promouen la salut com la piperinaextracte de pebre negreté nivells una mica més alts. La investigació indica que la piperina pot ajudar a reduir la inflamació, l'estrès oxidatiu i els factors de risc per a la diabetis i el deteriorament cognitiu. La capa exterior eliminada del pebre blanc també conté olis essencials beneficiosos.
Altres fitonutrients que es troben tant en el pebre blanc com en el negre ofereixen propietats antioxidants, antimalalties, antibacterianes i gastroprotectores. El potassi, el manganès, el ferro i les vitamines K i C també estan presents en ambdues varietats.
Així doncs, el veredicte és que tant els pebrots negres com els blancs aporten beneficis nutricionals, sense que cap tingui un avantatge clar per a la salut sobre l'altre. L'elecció es redueix a la preferència de sabor i l'adequació del plat.
Per què és més car el pebre blanc que el negre?
Tot i provenir de la mateixa planta, el pebre blanc té un preu superior en comparació amb el pebre negre. Alguns motius clau expliquen la diferència significativa de costos.
- Origen - Mentre que el pebre negre es conrea a diverses regions tropicals, el pebre blanc es conrea principalment al sud-est asiàtic, especialment a les regions d'Indonèsia i Malàisia. Això limita l'oferta en comparació amb el pebre negre omnipresent.
- Treball de processament - L'eliminació de les pells exteriors per produir pebre blanc requereix molt de temps i mà d'obra, la qual cosa augmenta els costos. Remullar, fregar i assecar les llavors interiors requereixen precisió.
- Rendiment - Al voltant del 33% del pes es perd durant el processament en pebre blanc a causa de l'eliminació de la pell externa. Un rendiment més baix en comparació amb els grans de pebre negre es tradueix en preus més alts.
- Escassesa - Com que el pebre negre domina el mercat, el pebre blanc només representa el 10% de la producció mundial de pebre. El seu estat de nínxol com a espècie premium manté els preus elevats.
- Emmagatzematge - El processament addicional també fa que el pebre blanc perdi alguns compostos de sabor i aroma amb força rapidesa. Es necessita un emmagatzematge i una rotació adequats per evitar la degradació, afegint despeses.
Quin pebrot és millor per a tu negre o blanc?
Pel que fa als impactes sobre la salut, no hi ha un guanyador clar entre el pebre blanc i el negre. Tots dos proporcionen beneficis per a la salut similars als que s'han descrit anteriorment, inclosos antioxidants, compostos antiinflamatoris i nutrients essencials.
La distinció clau és la presència de la capa exterior en grans de pebre negre. Conté olis essencials beneficiosos però també piperina, que proporciona picant. Tanextracte de pebre negrepot tenir una mica més de propietats de promoció de la salut en general.
Tanmateix, per a algunes persones sensibles a la calor picant, el pebre blanc pot ser la millor opció per reduir la irritació i el malestar. L'eliminació de la capa exterior elimina gran part de la piperina irritant.
En general, les preferències de varietats de pebrot es redueixen al sabor i al grau de calor desitjat en un plat més que als importants avantatges per a la salut d'uns sobre els altres. Tots dos es poden gaudir com a part d'una dieta saludable.
Quins són els efectes secundaris del pebre blanc?
El pebre blanc és generalment segur quan es consumeix en quantitats normals d'aliments. Però hi ha alguns efectes secundaris potencials que cal tenir en compte:
- Problemes digestius - Prenent en grans quantitats, el pebre blanc pot irritar el tracte gastrointestinal, causant molèsties, dolor o diarrea.
- Reaccions al·lèrgiques: les persones amb al·lèrgies específiques a les plantes de pebrot poden experimentar urticària, secreció nasal o dificultat per respirar.
- Interaccions amb fàrmacs: el pebre blanc pot inhibir l'absorció de certs fàrmacs com la fenitoïna, l'aspirina i el ritonavir. Consulteu un metge abans d'utilitzar pebre juntament amb medicaments.
- Riscos de l'embaràs i la lactància - El consum excessiu de pebre pot ser perillós durant l'embaràs i la lactància.
En general, la ingesta moderada de pebre blanc com a part d'una dieta variada es considera segura per a la majoria de la gent. Tanmateix, superar els 3-4 grams per dia amb regularitat podria provocar efectes adversos en algunes persones. Les persones amb al·lèrgies al pebre o prenent medicaments han de tenir especial precaució.
Qui no hauria de menjar pebre negre?
Per a la majoria de la gent, es poden consumir quantitats moderades de pebre negre com a part d'una dieta saludable. Però és possible que alguns grups hagin de tenir més precaució o limitar la ingesta de pebre negre:
- Aquells amb sensibilitat digestiva - L'efecte irritant de la piperina pot agreujar condicions com la GERD o la síndrome de l'intestí irritable.
- Persones que prenen determinats medicaments - El pebre negre pot inhibir l'absorció i el metabolisme d'alguns fàrmacs com la fenitoïna, el ritonavir i els medicaments descomposts pels enzims CYP3A4.
- Dones embarassades - Els nivells alts de piperina poden contribuir a complicacions. La ingesta s'ha de limitar durant l'embaràs.
- Dones que alleten - També s'ha d'evitar el consum excessiu de pebre negre durant la lactància.
- Nens - El sabor més intens i l'espècia del pebre negre fa que generalment no sigui apte per a nens petits.
- Al·lèrgics - Les al·lèrgies al pebre negre, encara que són rares, poden produir urticària, secreció nasal i dificultat per respirar.
Per a les persones d'aquests grups, el pebre blanc pot ser una alternativa adequada proporcionant un sabor similar amb menys risc. En cas contrari, limitantextracte de pebre negrela ingesta de 3-4 grams al dia pot permetre que la majoria de la gent gaudeixi de manera segura del seu sabor fort i picant.
Conclusió
Tot i que el pebre negre i el pebre blanc provenen de la mateixa planta, els seus mètodes de processament i perfils de sabor els converteixen en condiments diferents. El pebre negre té un calor i una aroma més forts, el que el fa ideal per a plats abundants de carn. El pebre blanc proporciona un sabor més refinat i subtil, ideal per a aliments delicats. També té aplicacions culinàries de nínxol en cuines específiques.
Comprendre les diferències, des de l'origen dels pebrots fins als seus sabors, aromes, usos i preus, permet als cuiners seleccionar la millor varietat per a cada plat. Tant els pebrots negres com els blancs proporcionen beneficis per a la salut similars a través dels seus antioxidants, fent que sigui una opció saludable. A aquells amb sensibilitats els hi pot sortir millor amb pebre blanc.
La popularitat i versatilitat de Pepper a tot el món provenen dels matisos entre varietats com el blanc i el negre. Explorar aquests matisos permet als cuiners elevar les seves creacions culinàries i experiències gastronòmiques. Tant si es tracta del punxó atrevit del pebre negre com dels elegants tons del pebre blanc, incorporar aquesta espècia antiga i inestimable proporciona una mica de màgia adequadament.
Si esteu interessats a utilitzar20% extracte de pebre negre de piperina en polsen el desenvolupament del vostre producte, Botanical Cube Inc. pot oferir tecnologia professional i serveis personalitzats per satisfer els vostres requisits específics. El nostre avançat laboratori de proves i certificació garanteix el màxim control de qualitat dels nostres productes. Si us plau, poseu-vos en contacte amb nosaltres asales@botanicalcube.como visiteu el nostre lloc web per obtenir més informació sobre el nostre preu de l'extracte de pebre negre. La innovació, l'R+D i la garantia de qualitat són els pilars del nostre negoci.
Referències:
1. Srinivasan, K. (2007). Pebre negre i el seu principi picant-piperina: una revisió de diversos efectes fisiològics. Critical Reviews in food science and nutrition, 47(8), 735-748.
2. Butt, MS i Sultan, MT (2011). Pebre negre i declaracions de salut: un tractat integral. Critical Reviews in food science and nutrition, 51(6), 524-536.
3. Kresser, C. (2019, 3 de maig). Els beneficis per a la salut del pebre negre. Recuperat de https://chriskresser.com/the-health-benefits-of-black-pepper/
4. Parthasarathy, VA, Chempakam, B. i Zachariah, TJ (2008). Química de les espècies. CABI.
5. Meghwal, M. i Goswami, TK (2013). Piper nigrum i piperine: una actualització. Phytotherapy Research, 27(8), 1121-1130.
6. Rubinstein, I. (2000). El pebre blanc comestible confon metges i farmacèutics. Pharmacy Times, 66(8), 54-55.
8. Pebre, blanc. Enciclopèdia d'espècies i herbes. (2016).