Una de les espècies més utilitzades al món éspebre negre. Prové de les baies de la planta del pebre (Flautist nigrum), que contenen un compost bioactiu anomenat piperina. Això planteja un problema important: la piperina és exactament el mateix que el pebre fosc? O la piperina és només una part del que constitueix aquesta espècia popular? En aquesta entrada del bloc, farem una visió detallada de la piperina, el pebre negre i la relació entre tots dos.
Què és Piperine?
Com que té una estructura química particular i conté nitrogen, la piperina és un alcaloide. L'equació sintètica de la piperina és C17H19NO3. Es pot extreure i aïllar del pebre negre o fer-ho sintèticament en un laboratori.
La piperina dóna al pebre negre el seu sabor picant característic. Proporciona molts dels beneficis per a la salut associats amb el consum de pebre negre de piperina. Alguns fets clau sobre la piperina:
- La piperina s'ha utilitzat en la medicina ayurvèdica tradicional índia durant segles. La paraula sànscrita per a això és "pippali".
- Té propietats calmants, de prevenció del càncer i de disminució de la febre.
- Quan es pren com a suplement, la piperina pot alleujar el dolor articular, els problemes digestius i l'absorció de nutrients.
- Se sap que inhibeix certs enzims hepàtics que descomponen els medicaments. Això pot augmentar la potència i l'absorció d'alguns fàrmacs.
Així, en resum, la piperina és el principal compost actiu del pebre negre que proporciona la seva característica picant i beneficis terapèutics potencials. Es pot consumir mitjançant pebre negre o com a suplement purificat.
Què és el pebre negre?
El pebre fosc prové de les baies verdes verds de la planta Flute Player nigrum, que es couen i s'assequen per oferir els grans de pebre que coneixem en general. La planta del pebre és local del sud de l'Índia, però actualment es desenvolupa a través de les selves.
Les cuines d'Europa, Àsia, Orient Mitjà i Àfrica contenen pebre negre. Afegeix intensitat i picant als plats i ajusta els sabors dolços, picants i umami. En l'antiguitat, el pebre negre era molt apreciat i fins i tot s'utilitzava com a moneda.
Pel que fa a la composició, el pebre negre conté:
- 3-5 per cent de piperina, el principal alcaloide actiu
- 5-10 per cent d'olis essencials com el pinè, el sabinen, el limonè i el cariofil·lè
- 25 per cent de cel·lulosa i fibra
- Midó, minerals com el ferro, el calci i vitamines com A, C i K
Així, el pebre negre està format per una sèrie de compostos diferents, sent la piperina el més notable. El gra de pebre en si conté més cel·lulosa, fibra i minerals en comparació amb la piperina aïllada pura.
Diferenciació de la piperina del pebre negre
Està clar que la piperina i el pebre negre no són exactament el mateix. La piperina és l'alcaloide actiu clau del pebre negre que li confereix les seves propietats característiques. Però el pebre negre en conjunt es compon d'altres olis essencials, fibres, midó i nutrients també.
Penseu-hi com la vitamina C i les taronges. La vitamina C és el nutrient beneficiós que es troba a les taronges, però les taronges també contenen fibra, sucres i aigua. O com la cafeïna i el cafè, la cafeïna és el compost estimulant del cafè, però el cafè també té diversos àcids, olis i polifenols que contribueixen al seu sabor i efectes.
La conclusió és que la piperina és un component del pebre negre, però el pebre negre conté altres compostos beneficiosos a més de la piperina. Consumir l'aliment sencer té efectes diferents en comparació amb només prendre un extracte de piperina.
El pebre negre normal conté piperina?
Sí, el pebre negre normal, ja sigui en grans de pebre sencer, mòlt gruixut o en pols fina, conté piperina. El contingut de piperina pot variar lleugerament segons la varietat i l'origen del pebrot. Però la majoria dels pebrots negres normals contenen al voltant d'un 3-5 per cent de piperina en pes.
Aquesta quantitat és suficient per donar al pebre negre el seu distint impacte picant quan s'utilitza a la cuina. Els nivells de piperina tampoc sembla que es degraden gaire durant l'emmagatzematge o la cocció a temperatures moderades. Així que el pebre negre del molinet o de la taula de la cuina definitivament té piperina!
Quin pebrot té més piperina?
Hi ha diferents tipus de pebrots que pertanyen al gènere Piper. A continuació es mostren com es comparen algunes de les varietats principals pel que fa al contingut de piperina:
- Pebre negre: conté un 3-5 per cent de piperina, la quantitat més alta
- Pebre llarg - 2-5 per cent de piperina
- Pebre blanc - 2-4 per cent de piperina
- Grans de pebre verd - Al voltant de l'1 per cent de piperina
- Grans de pebre rosa - 0.4-1 per cent de piperina
Així, en general, el pebre negre normal té els nivells naturals més alts de piperina. L'extracte de pebre negre soluble en aigua estandarditzat al 97 per cent o al 98 per cent de piperina també està disponible com a suplement per a l'ús terapèutic dirigit de la piperina.
Beneficis per a la salut de la piperina
La investigació ha demostrat que la piperina té una gamma bastant diversa de beneficis potencials per a la salut, incloent:
Salut digestiva - La piperina pot estimular els enzims digestius i els sucs gàstrics. Això ajuda a millorar la digestió, alleujar el gas i la inflor, i fins i tot pot alleujar els símptomes de l'IBS.
Biodisponibilitat - S'ha demostrat que la piperina augmenta l'absorció i la biodisponibilitat de molts nutrients com la curcumina, el seleni, el betacarotè i les vitamines del grup B.
Inflamació: els efectes antiinflamatoris de la piperina poden ajudar a reduir el dolor i la rigidesa de condicions com l'artritis. Els seus antioxidants combaten els danys dels radicals lliures.
Immunitat - La piperina pot millorar l'activitat de les cèl·lules immunitàries. Els estudis en animals van trobar que també pot tenir propietats antimicrobianes. Això podria augmentar la immunitat.
Metabolisme - La piperina ha demostrat la capacitat d'ajudar a reduir la formació de cèl·lules grasses i reduir els nivells de lípids en estudis. Això apunta a un paper potencial en el suport a la gestió del pes.
Neuroprotector: els estudis sobre rosegadors indiquen que la piperina pot ajudar a millorar la memòria, alleujar la depressió i l'ansietat i fins i tot estimular les vies cerebrals. Cal més investigació, però.
Per tant, la piperina pot actuar com un biopotenciador que amplifica els efectes beneficiosos dels nutrients. També té propietats terapèutiques innates per defensar-se potencialment contra infeccions, malalties cròniques i neurodegeneració. Però els estudis humans encara són limitats en moltes d'aquestes àrees. L'ús del pebre com a espècia regularment us pot permetre aprofitar aquests beneficis de la piperina.
Quanta piperina és segura al dia?
Per a la salut general:El consum de pebre negre com a espècie es considera molt segur, donat els seus segles d'ús a la cuina. Al voltant de 1-2 g de pebre negre mòlt proporcionen 5-10 mg de piperina. La ingesta d'espècies més alta com a la cuina índia pot arribar a 5 g de pebre negre en pols, equivalent a uns 25 mg de piperina. Aquesta quantitat es pot consumir amb seguretat com a part d'un estil de vida culinari.
Per a la suplementació:Els suplements de piperina pura poden proporcionar 20-30 mg per càpsula. S'han utilitzat dosis de fins a 200 mg diaris a curt termini en investigacions sense efectes adversos. Tanmateix, seguiu sempre les recomanacions mèdiques o del fabricant per obtenir una pols de piperina òptima. També és ideal prendre piperina amb menjar en lloc de fer-ho amb l'estómac buit.
Precaucions especials:La piperina pot augmentar l'absorció i l'eficàcia d'alguns medicaments i fàrmacs. Per tant, les dosis suplementàries s'han d'utilitzar amb precaució si està prenent medicaments amb recepta específica, especialment aquells descomposts per enzims CYP. Consulteu amb un metge abans de combinar els suplements de piperina amb qualsevol fàrmac terapèutic.
El pebre negre afegeix sabor i punxó a les cuines d'arreu del món. La ciència ens demostra que el seu sabor picant característic i molts beneficis per a la salut provenen d'un compost anomenat piperina. Tot i que la piperina és un component actiu important del pebre negre normal, tota l'espècia mòlta també proporciona altres nutrients i compostos clau. Per a la majoria de nosaltres, el millor és obtenir la nostra dosi diària de piperina utilitzant pebre negre generosament a la cuina i als àpats. Els suplements de piperina concentrats també poden ser útils quan es desitgen alguns efectes terapèutics dirigits, dins del rang de dosificació adequat. Així que gaudeix d'una mica de pebre negre als teus ous o pasta avui mateix i aprofita tots els seus compostos bioactius beneficiosos, inclosa la piperina.
En conclusió, la piperina és el principal compost actiu del pebre negre, proporcionant el seu sabor distintiu i beneficis potencials per a la salut. Tanmateix, el pebre negre en conjunt conté altres compostos com ara olis essencials, fibres, midó i nutrients. El pebre negre normal conté piperina, amb nivells que varien entre el 3-5 per cent . Val la pena assenyalar que el pebre negre té el contingut de piperina natural més alt en comparació amb altres varietats de pebrot. La piperina ha demostrat beneficis potencials per a la digestió, l'absorció de nutrients, la inflamació, la immunitat, el metabolisme i la neuroprotecció. Tot i que calen més investigacions, incorporar el pebre com a espècia a la vostra dieta us pot permetre experimentar els beneficis de la piperina. Si esteu interessats en pols d'extracte de pebre negre o altres productes botànics, considereu posar-vos en contacte amb Botanical Cube Inc, un fabricant professional de pols d'extracte de pebre negre al 95 per cent de Piperine. Contacta amb nosaltres asales@botanicalcube.como visiteu el nostre lloc web per obtenir més informació.
Referències:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Pebre negre i declaracions de salut: un tractat complet. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum i piperine: una actualització. Phytother Res. 27 d'agost de 2013 (8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 25 de febrer de 2013. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperine, el principal alcaloide del pebre negre tailandès, protegeix contra la neurodegeneració i el deteriorament cognitiu en el model animal de dèficit cognitiu com la condició de la malaltia d'Alzheimer. Food Chem Toxicol. Març de 2010;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009 10 de desembre. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Efectes hipolipidèmics i antiateroscleròtics de la piperina en rates. Indian J Physiol Pharmacol. Octubre de 1996;40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Efecte de la piperina sobre la secreció gàstrica i l'acció gastroprotectora en rates. Indian J Physiol Pharmacol. Octubre de 1992;36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Avaluació de l'activitat analgèsica i l'efecte advers de la piperina: un potenciador de la biodisponibilitat. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Modulació del metabolisme de fàrmacs per herbes: una avaluació del seu potencial inhibidor in vitro contra els isoenzims del citocrom P450. Phytother Res. 25 d'octubre de 2011 (10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 10 de maig. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Anàlisi cromatogràfica líquida d'alt rendiment dels components del pebre negre piperina i piperyline. J Chromatogr Sci. 2007 setembre;45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.