Extracte de fruita de monjoés un edulcorant sense calories extret de la fruita del monjo, també coneguda com Siraitia grosvenorii o Luo Han Guo. Originària del sud de la Xina i del nord de Tailàndia, la fruita del monjo s'ha utilitzat durant segles a la medicina tradicional xinesa (1).
La fruita petita i rodona conté compostos anomenats mogrosids que li donen un sabor intensament dolç. Els mogròsids són antioxidants que pertanyen a la família dels triterpenoides de cucurbitane (2). Quan l'extracte de fruita de monjo es produeix triturant la fruita seca, els mogrosids s'aïllen per crear un edulcorant molt concentrat i sense calories.
Gràcies a la seva intensitat 250-400 vegades més dolça en comparació amb el sucre, l'extracte de fruita del monjo s'utilitza cada cop més com a substitut del sucre. Proporciona dolçor sense augmentar els nivells de sucre en sang ni d'insulina. La pols d'extracte de fruita de monjo ara es troba en molts productes baixos en carbohidrats, cetogènics i aptes per a diabètics.
Comprensió de l'eritritol
L'eritritol és un alcohol de sucre (poliol) utilitzat com a additiu alimentari i edulcorant sense calories. Es produeix de forma natural a nivells baixos en algunes fruites i aliments fermentats (3). Comercialment, l'eritritol es produeix fermentant la glucosa del blat de moro o el blat amb llevat.
Com a edulcorant, l'eritritol té un gust aproximadament un 60-80 per cent tan dolç com el sucre de taula, però gairebé no conté calories. Té una sensació de boca diferent en comparació amb el sucre i no augmenta la glucosa en sang ni la insulina (4). L'eritritol també presenta propietats antioxidants en alguns estudis (5).
Tanmateix, l'eritritol no proporciona el mateix nivell de dolçor que l'extracte de fruita de monjo. Per tant, sovint es combina amb edulcorants d'alta intensitat en productes alimentaris. L'eritritol té un efecte refrescant que el fa útil per emmascarar els regustos.
L'extracte de fruita del monjo conté eritritol?
Hi ha cert debat sobre si l'extracte de fruita monjo conté eritritol o no. Aquestes són les consideracions clau:
Arguments que recolzen l'eritritol a l'extracte de fruita del monjo:
- Alguns fabricants afegeixen eritritol a l'extracte de fruita de monjo per proporcionar volum i millorar la textura (6).
- L'eritritol ajuda a emmascarar el regust amarg de l'extracte de fruita del monjo (7).
- La combinació d'ambdós pot produir un edulcorant que s'assembla més al sucre de taula pel que fa al perfil de dolçor i a la sensació en boca (8).
- Algunes marques etiqueten els seus edulcorants d'extracte de fruita monjo com que contenen eritritol.
Arguments en contra de l'eritritol a l'extracte de fruita del monjo:
El - 100 per cent d'extracte de fruita de monjo pur conté només mogròsids extrets de la fruita de monjo sense additius (9).
- Alguns fabricants posen èmfasi en l'ús de no portadors o farcits com l'eritritol en el seu extracte de fruita monjo.
- Les tècniques d'espectrometria de masses no mostren eritritol detectable en alguns productes comercials d'extracte de fruita de monjo (10).
- L'eritritol no és necessari per proporcionar la dolçor que sorgeix dels mogrosids.
En general, l'extracte pur de fruita de monjo sense cap ingredient afegit no conté eritritol de forma natural. Tanmateix, algunes formes processades comercialment inclouen eritritol com a farciment, agent de càrrega o millorador del gust. L'etiquetatge adequat per part dels fabricants és necessari per determinar si l'eritritol està present en un producte d'extracte de fruita de monjo en particular.
Alternatives
Per a aquells que busquen evitar completament l'eritritol, hi ha algunes alternatives:
- Busqueu pols o líquid d'extracte de fruita de monjo que indiqui específicament que és un extracte 100% pur sense cap ingredients afegits.
- L'al·lulosa és un sucre rar que proporciona un 70 per cent de dolçor del sucre sense afectar la glucosa en sang.
- L'extracte de fulla d'estèvia és 200-300 vegades més dolç que el sucre i no augmenta els nivells de sucre en sang.
- Els suplements de fibra d'inulina es poden utilitzar per proporcionar volum i textura dels aliments.
- La tagatosa és un sucre natural que és un 92 per cent tan dolç com el sucre de taula, però amb un 40 per cent menys de calories.
Llegir acuradament les etiquetes dels ingredients és clau per trobar productes d'extracte de fruita de monjo sense eritritol. Consultar directament els fabricants també pot ajudar a determinar la puresa i la composició.
Tot l'extracte de fruita monjo conté eritritol?
No, no tota la pols d'extracte de fruita monjo conté eritritol afegit. L'extracte pur de fruita de monjo només conté mogrosids extrets de la fruita de monjo real. No conté naturalment cap eritritol.
Tanmateix, alguns productes d'extracte de fruita de monjo, especialment les formes processades i comercialitzades comercialment, inclouen eritritol com a additiu. Les raons per les quals els fabricants afegeixen eritritol inclouen:
- Millora el gust emmascarant notes amargues o regust àcid de l'extracte de fruita monjo
- Proporciona volum i textura similars al sucre real que l'extracte de fruita monjo no té per si sol
- Permet una barreja d'edulcorants per imitar millor el perfil de dolçor i la sensació en boca del sucre de taula
- Reduïu el cost de producció d'extracte de fruita de monjo utilitzant farcits més barats
- Ajuda a prevenir l'aglomeració absorbint la humitat en pols d'extracte de fruita de monjo
Així, mentre que l'extracte de fruita de monjo 100 per cent pur no inclou eritritol, els consumidors han de llegir les etiquetes i contactar amb els fabricants per determinar si el seu producte específic conté eritritol afegit o no.
L'extracte de fruita del monjo és el mateix que l'eritritol?
No, l'extracte de fruita del monjo i l'eritritol són compostos completament diferents.
L'extracte de fruita del monjo es deriva de la trituració del fruit sec de la planta del fruit del monjo. Conté compostos edulcorants naturals sense calories anomenats mogrosids.
L'eritritol és un alcohol de sucre produït comercialment mitjançant la fermentació de la glucosa del blat de moro o el blat.
Les diferències clau entre ambdues inclouen:
- Font: l'extracte de fruita del monjo és natural mentre que l'eritritol és artificial.
- Dolça: l'extracte de fruita del monjo és 100-250 vegades més dolç que l'eritritol (11).
- Calories: la fruita del monjo té zero calories mentre que l'eritritol té 0,2 calories per gram.
- Composició: l'extracte de fruita del monjo conté mogròsids mentre que l'eritritol no.
- Regust: la fruita del monjo té un regust més suau en comparació amb l'efecte refrescant de l'eritritol.
- Cost: l'extracte de fruita del monjo és més car de produir que l'eritritol.
Tot i que tots dos són edulcorants no nutritius, l'extracte de fruita del monjo i l'eritritol varien substancialment en els seus perfils nutricionals. No es poden utilitzar indistintament.
Quina diferència hi ha entre l'edulcorant de fruita de monjo i l'extracte de fruita de monjo?
L'edulcorant de fruita de monjo es refereix a un producte final utilitzat pels consumidors que conté extracte de fruita de monjo com a ingredient edulcorant principal. No obstant això, sovint inclou altres additius.
L'extracte de fruita de monjo és el component concentrat de mogrosids extret directament de les fruites de monjo. No conté ingredients addicionals quan està en forma pura.
Diferències clau entre els dos:
- L'extracte de fruita de monjo és una substància pura mentre que l'edulcorant de fruita de monjo és un producte processat.
- Els edulcorants de fruita de monjo contenen farcits, antiaglomerants o aromatitzants mentre que l'extracte no.
- L'extracte és extremadament concentrat i intens en dolçor en comparació amb les barreges d'edulcorants.
- Els edulcorants tenen com a objectiu imitar el gust i la textura del sucre, però l'extracte no ho fa per si sol.
- L'extracte en pols no sempre és soluble, però els productes edulcorants flueixen lliurement.
- Els edulcorants de la fruita del monjo es poden tallar amb edulcorants més barats mentre que l'extracte és pur.
Comproveu sempre l'etiqueta dels ingredients per saber exactament què hi ha en els productes edulcorants de fruites de monjo en comparació amb la pols d'extracte de fruita de monjo pur.
Quins són els efectes secundaris de la fruita del monjo amb eritritol?
Hi ha pocs efectes secundaris reportats de l'extracte de fruita monjo, ja que generalment es tolera bé fins i tot a dosis altes (12). Tanmateix, els efectes secundaris de l'eritritol es poden produir en les barreges de fruites de monjo i eritritol:
- Problemes digestius: algunes persones experimenten inflor, gasos, rampes o diarrea per eritritol (13).
- Reaccions al·lèrgiques: Els al·lèrgics al blat de moro o al llevat han d'evitar l'eritritol a causa dels seus mètodes de producció.
- Cefalees: la ingesta elevada d'eritritol s'associa amb mal de cap i migranyes en individus sensibles (14).
- Càries dental: tot i que és menys probable que els alcohols de sucre com el xilitol, l'eritritol pot tenir un petit efecte antibacterià sobre les dents amb un ús excessiu (15).
- Interaccions amb fàrmacs: l'eritritol pot alterar l'absorció d'alguns medicaments com els antibiòtics (16).
És poc probable que l'extracte de fruita de monjo pur provoqui efectes secundaris per a la majoria de les persones a dosis normals. Però l'eritritol de vegades afegit té el potencial de reaccions adverses en quantitats més grans. La moderació és clau.
Com a fabricant professional d'extracte de fruita de monjo, Botanical Cube Inc. es dedica a oferir-vos productes d'alta qualitat. Els nostres processos de fabricació garanteixen la puresa i la potència, permetent-vos gaudir de tots els beneficis de l'extracte pur de fruita de monjo. Per a més informació o per fer una comanda, poseu-vos en contacte amb nosaltres asales@botanicalcube.com.
Referències:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Activitats antioxidants i antitirosinases millorades del pericarpi de fruita longan mitjançant extracció assistida per ultra-alta pressió. Revista de farmàcia i ciències bioaliades. Abr 2015;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Desenvolupament d'extractes de Luo Han Guo com a nous edulcorants. Revisions crítiques en ciència dels aliments i nutrició. 30 de gener de 2019;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Productes naturals de microbis associats amb insectes. Informes de productes naturals. 8 de juny de 2020;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Edulcorants artificials: una revisió. Revista de ciència i tecnologia dels aliments. Abr 2014;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Anàlisi d'àcids fenòlics i flavonoides seleccionats en llavors i brots de quinoa d'Amaranthus cruentus i Chenopodium per mètode HPLC. Acta cromatogràfica. 1 de juliol de 2008;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Alcohols de sucre: el seu paper en el món modern dels edulcorants: una revisió. Recerca i tecnologia alimentària europea. 1 de gener de 2015;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Les fulles de Stevia rebaudiana (Bertoni), els seus components i les seves anàlisis: una revisió. Revista de química agrícola i alimentària. 1 de febrer de 2012;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Edulcorants artificials com a substitut del sucre: són realment segurs?. Revista índia de farmacologia. 1 de maig de 2016;48(3):237.
9. Tandel KR. Substituts del sucre: controvèrsia de salut sobre els beneficis percebuts. Revista de farmacologia i farmacoterapèutica. Octubre de 2011;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Desenvolupament de rebiana, un edulcorant natural i no calòric. Toxicologia alimentària i química. 1 de juliol de 2008;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioactivitats i propietats antiradicals dels mogrosides de Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) i comparació amb mogròsids comercials. Revista d'aliments funcionals. 1 d'octubre de 2012;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gómez JL, Pardo JE. Productes de fruita del monjo: ús d'edulcorants naturals d'alta potència. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 4 de maig de 2020;60(8):1332-9.
13. Panell de l'EFSA sobre additius i aromatitzants alimentaris, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Opinió científica sobre la reavaluació de l'eritritol (E 968) com a additiu alimentari. Revista EFSA. 2018 juliol;16(7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Re‐evaluation of anhydrous erythritol (E 968) as a additiu alimentari. Revista EFSA. 2017 desembre;15(12).
15. Livesey G. Potencial sanitari dels poliols com a substituts del sucre, amb èmfasi en les propietats glucèmiques baixes. Revisions de recerca en nutrició. 2003 desembre;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Carbohydrate Claims and Dietary Guidance: Cognitive Needs of Consumers, Nutrition Educators, and Policy Makers. Nutrients. 12 d'agost de 2020 (8): 2300.