Piperinaés un compost alcaloide i el principal component actiu que es troba al pebre negre (Piper nigrum). És el que dóna al pebre negre el seu característic sabor picant. La piperina ha estat àmpliament estudiada pels seus beneficis potencials per a la salut, que es creu que provenen de la seva capacitat per augmentar l'absorció i la biodisponibilitat d'altres nutrients.
La piperina es troba de forma natural als fruits de la planta Piper nigrum, comunament coneguda com a grans de pebre negre. El pebre negre es produeix collint i assecant els fruits verds verds d'aquesta vinya enfiladera llenyosa originària de parts del sud de l'Índia.
Durant el procés d'assecat, es produeixen canvis fitoquímics importants, que donen lloc a la producció de piperina i olis essencials que donen al pebre negre el seu perfil d'aroma i sabor diferent. Aquests compostos es desenvolupen a mesura que madura el gra de pebre i es concentren durant el procés d'assecat.
La investigació ha demostrat que la piperina constitueix aproximadament un 5-10 per cent dels components totals del pebre negre. La picor de qualsevol gra de pebre donat es correlaciona amb el seu contingut de piperina, amb nivells més alts que es tradueixen en un augment del picant.
Els estudis suggereixen que la piperina pot exercir diversos efectes fisiològics beneficiosos sobre el cos, com ara:
- Millora de la digestió: estimulant els enzims i els sucs digestius
- Millora de l'absorció i la biodisponibilitat dels nutrients, donant suport al transport a través de la llum intestinal
- Efectes antiinflamatoris - mitjançant la inhibició dels mediadors inflamatoris
- Beneficis antioxidants: eliminant els radicals lliures i reduint l'estrès oxidatiu
- Propietats antimicrobianes - amb evidència d'activitat antibacteriana i antifúngica
Els beneficis potencials per a la salut de la piperina són bastant significatius, donada la popularitat culinària del pebre negre a tot el món. Tanmateix, la piperina és molt poc soluble en aigua. S'ha d'extreure en un dissolvent orgànic com l'etanol per tal d'aïllar-lo del gra de pebre.
L'extracció de diòxid de carboni supercrític és una altra tècnica neta que s'utilitza per separar i concentrar la piperina del pebre negre. Això resulta en un extracte de piperina estandarditzat altament purificat.
Evidència científica sobre piperina en oli essencial de pebre negre
Tot i que la piperina està ben documentada en grans de pebre negre, hi ha proves contradictòries sobre la seva presència en l'oli essencial de pebre negre.
L'oli essencial de pebre negre es produeix mitjançant la destil·lació al vapor de les mateixes baies de Piper nigrum que s'utilitzen per produir pebre negre mòlt. Aquest mètode d'extracció produeix dos productes separats: l'oli volàtil destil·lat i una oleorresina soluble en aigua que conté els compostos no volàtils.
Algunes fonts indiquen que la piperina no es pot extreure a l'oli essencial a causa de la seva naturalesa química no volàtil. Un estudi que va analitzar la composició de l'oli essencial de pebre negre no va trobar nivells detectables de piperina.
Tanmateix, altres fonts afirmen que la piperina està present en petites quantitats a l'oli essencial. Donada la poca solubilitat en aigua de la piperina, és poc probable que es captin quantitats significatives durant la destil·lació amb vapor.
L'evidència contradictòria es pot reduir a problemes amb el control de qualitat i l'abastament. Els olis essencials derivats de matèries primeres de pebre negre de menor qualitat, adulterats o contaminats poden provocar inconsistències en el lot pel que fa a la presència de piperina.
Es requereix una identificació botànica adequada, tècniques de collita, mètodes de destil·lació i proves analítiques per garantir tant la qualitat com la composició química de l'oli essencial de pebre negre, inclosa la presència potencial de piperina.
Quant de pebre negre és la piperina?
Com s'ha esmentat anteriorment, les investigacions mostren que la piperina representa aproximadament un 5-10 per cent del pebre negre sencer en pes. Tanmateix, el contingut a l'engròs d'extracte de piperina pot variar en funció de la varietat de la planta i les condicions de creixement. El procés de maduració també afecta els nivells de piperina, amb grans de pebre totalment madurs que contenen quantitats més altes.
Per exemple, un estudi va trobar que els grans de pebre contenien entre un 4,6-7,9% de piperina en pes sec quan es collien en plena maduresa. Les mostres de pebre més joves i parcialment madures van mesurar al voltant del 2,1-2,8% de piperina.
Per tant, es pot esperar que un gra de pebre negre d'alta qualitat i totalment madur que s'hagi assecat correctament doni al voltant d'un 5-10 per cent de piperina en pes. La composició restant consta d'olis essencials volàtils, olis fixos, proteïnes, midó, minerals i fibra.
La conclusió és que la piperina representa una fracció relativament petita però potent de la composició fitoquímica general del pebre negre. La seva concentració i absorció es poden estandarditzar en extractes de piperina purificats, però variaran quan es consumeixen grans de pebre sencers.
L'oli de pebre negre és el mateix que el pebre negre en pols?
No, l'oli essencial de pebre negre i la pols de pebre negre provenen de la mateixa font vegetal, però són productes molt diferents.
Com s'ha descrit anteriorment, l'oli essencial de pebre negre s'extreu dels grans de pebre de Piper nigrum mitjançant la destil·lació al vapor. Aquest procés aïlla els compostos d'aroma volàtils en un oli hidrofòbic concentrat. Els principals constituents químics són els monoterpens i sesquiterpens com el sabinè, el pineno, el cariofil·lè i el limonè.
En canvi, la pols de pebre negre es crea triturant grans de pebre secs sencers en una pols gruixuda. Això conserva tots els components originals de pebre, inclosa la piperina i altres compostos no volàtils a més dels olis essencials.
Així, l'oli essencial de pebre negre captura només les fragàncies i els sabors del pebre negre, mentre que la pols ofereix l'espectre complet de fitoquímics de pebre, inclosa la piperina.
Els dos es poden utilitzar de manera sinèrgica per proporcionar tant les qualitats aromàtiques de l'oli essencial com el sabor agut de la piperina de la pols d'extracte de piperina a granel. Però es deriven del gra de pebre mitjançant mètodes molt diferents.
Beneficis per a la salut de l'oli essencial de pebre negre
De vegades es promou que l'oli essencial de pebre negre té els mateixos beneficis per a la salut associats tradicionalment a la piperina i els grans de pebre negre. Però sense nivells significatius de piperina, els efectes sobre la salut de l'oli essencial es basen principalment en el seu contingut de terpens aromàtic.
Alguns dels beneficis promocionats de l'oli essencial de pebre negre inclouen:
- Estimula la circulació i el metabolisme afavorint la vasodilatació quan s'inhala o s'aplica per via tòpica. La millora del flux sanguini pot millorar el lliurament de nutrició a les cèl·lules.
- Suport a la digestió: l'aroma activa els enzims digestius i els sucs gàstrics per estimular la gana i la digestió.
- Calmant dolors i dolors musculars: els antiespasmòdics naturals de l'oli poden relaxar els músculs tensos i amb excés de treball quan s'utilitzen en el massatge.
- Activitat antioxidant i antiinflamatòria - en gran part atribuïda als hidrocarburs monoterpès com el limonè i el pineno.
- Propietats antimicrobianes: la investigació mostra que l'oli de pebre negre presenta activitats antibacterianes, antifúngiques i insecticides.
Tingueu en compte que l'oli essencial de pebre negre està molt concentrat i pot causar irritació a la pell si no es dilueix adequadament abans d'utilitzar-lo. Tampoc es recomana per a la ingestió oral per problemes de seguretat.
El contingut de piperina no és adequat per fer afirmacions relacionades amb l'absorció de nutrients, efectes antiinflamatoris o altres beneficis ben estudiats de la pròpia piperina. Qualsevol benefici per a la salut de l'ús tòpic es deriva principalment de la composició de terpens aromàtic en lloc de la piperina.
Quin oli essencial és semblant al pebre negre?
Hi ha uns quants olis essencials que comparteixen qualitats aromàtiques similars amb el pebre negre. Això inclou:
- Pebre rosa - Derivat de l'arbre del pebre brasiler (Schinus molle), l'oli de pebre rosa té un aroma lleugerament dolç, càlid i llenyós-pebre. Conté molts dels mateixos compostos volàtils que el pebre negre.
- Barreges de pebre - Els olis essencials com el "pebre negre" es barregen amb herbes picants i olis portadors per emular l'aroma del pebre negre.
- Gingebre - Té un perfil d'aroma càlid, agut i picant-pebre. De vegades s'afegeix oli de gingebre als perfums quan es desitja un acord de pebre negre.
- Clove Bud - Presenta un aroma fort, penetrant i agredolç que recorda el pebre negre. L'oli de clau s'inclou habitualment a les fragàncies picants.
- Menta - Quan està molt concentrat, l'oli de menta agafa una olor semblant al pebre negre mentolat. Té un vapor picant similar quan s'inhala.
Per descomptat, cap conté piperina ni coincideix amb la composició química exacta de l'oli essencial de pebre negre destil·lat al vapor. Però les seves similituds aromàtiques permeten que els olis s'utilitzin indistintament en determinades fragàncies, productes de cura personal i de neteja.
Conclusió
En resum, la piperina és el principal alcaloide actiu que es troba al pebre negre que està relacionat amb molts beneficis per a la salut. Comprèn aproximadament un 5-10 per cent de la composició d'un gra de pebre negre totalment madur. Hi ha proves contradictòries sobre si la piperina està present a l'oli essencial destil·lat al vapor a causa de la seva naturalesa no volàtil. Es requereix un aprovisionament i una anàlisi adequats per determinar el contingut de piperina en qualsevol lot determinat d'oli de pebre negre.
La pols de pebre negre ofereix el perfil fitoquímic complet dels grans de pebre, inclosa la piperina. En canvi, l'oli essencial només conté compostos aromàtics com el pinè, el cariofil·lè i el limonè. Per tant, els beneficis terapèutics potencials difereixen significativament entre els dos. Qualsevol afirmació de salut requereix investigació específica sobre l'oli essencial de pebre negre en lloc d'extrapolar-se a partir d'estudis sobre grans de pebre o extractes de piperina.
Altres olis essencials com el pebre rosa, el clau i el gingebre proporcionen aromes que recorden el pebre negre. Però no es pot suposar que les seves composicions químiques i els seus efectes sobre la salut siguin els mateixos. Els interessats en les propietats específiques de l'oli de piperina o de pebre negre haurien de consultar proveïdors de confiança per garantir la qualitat i la precisió.
Botanical Cube Inc. es dedica a oferir pols de proteïna vegetal orgànica d'alta qualitat i altres productes d'extracte natural als clients de tot el món. Amb 3 centres d'R+D independents i la capacitat d'atendre clients en més de 100 països i regions de més de 500 indústries, ens centrem a personalitzar solucions per a les necessitats úniques dels nostres clients.
El nostre compromís amb la qualitat, el servei i l'assequibilitat ha estat ben rebut pels clients, i estem orgullosos de ser un fabricant de confiança d'extracte de piperina de la Xina al 50 per cent. Per demanar pols d'extracte de piperina o consultar altres ofertes, poseu-vos en contacte amb nosaltres asales@botanicalcube.com. Esperem servir-vos i oferir-vos els millors productes disponibles!
Referències:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Química de les espècies. CAB Internacional. 2008.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Producció de piperina per Piper nigrum: microbis, metabolisme i enfocaments biotecnològics. Microbiologia Aplicada i Biotecnologia. 2017.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Essential Oil Composition of Piper Nigrum L. Fruit from Estònia. Revista de recerca d'olis essencials. 2006
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Composició química i activitat antimicrobiana de l'oli essencial de pebre negre. Revista d'Agricultura Tropical. 2018.
6. Parthasarathy VA. Composició química dels olis essencials de pebre negre. Revista de sabors i fragàncies. 2016.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum i Piperine: una actualització. Recerca en Fitoteràpia. 2012.