Inulinaés un hidrat de carboni que es pot obtenir de diverses fonts vegetals i s'utilitza cada cop més com a ingredient en aliments i suplements. Comprendre el gust i les propietats de dolçor de la inulina és important per determinar les seves aplicacions i atractiu com a additiu alimentari o substitut d'edulcorant. Aquest article analitzarà la dolçor de la inulina, la compararà amb altres edulcorants, discutirà els seus usos a la indústria alimentària i proporcionarà recomanacions de dosificació.
Què és la inulina?
La inulina és una fibra dietètica soluble que pertany a una classe d'hidrats de carboni coneguts com a fructans. Consisteix en molècules de fructosa connectades per enllaços beta-2,1 amb una molècula de glucosa en un extrem de la seva estructura de cadena [1]. La inulina orgànica es pot extreure de les arrels de plantes com la xicoira, la carxofa de Jerusalem, l'all, la ceba i el blat [2]. El grau de polimerització de les cadenes d'inulina pot oscil·lar entre 2 i 60 unitats, afectant propietats com la dolçor i la solubilitat [3].
Propietats de la inulina
La inulina és una pols blanca i inodora que es pot dissoldre en líquids calents. Té aproximadament un 25-30% de dolçor respecte a la sacarosa, però amb un perfil de gust diferent [4]. Tot i que la inulina proporciona dolçor, té un valor calòric reduït d'1,5 kcal/g enfront de 4 kcal/g del sucre. Tampoc augmenta els nivells de glucosa en sang o d'insulina tant com altres sucres i edulcorants [5]. La inulina es considera una fibra prebiòtica que suporta la microbiota intestinal en lloc d'un hidrat de carboni digerible.
La inulina és dolça?
La inulina és lleugerament dolça amb una dolçor més subtil i d'inici més lent en comparació amb el sucre de taula. Tanmateix, la seva dolçor pot variar:
- La inulina de cadena més curta és més dolça que les versions de cadena més llarga.
- Augmenta la dolçor en les solucions àcides.
- L'escalfament redueix la dolçor de la inulina.
- La combinació de la inulina amb edulcorants intensos com l'estèvia amplifica la dolçor [6].
A concentracions iguals, la inulina orgànica té menys poder edulcorant que el sucre de taula, els xarops de blat de moro o els edulcorants artificials. Però la inulina proporciona dolçor juntament amb fibra soluble, textura i possibles beneficis prebiòtics.
La inulina estàndard és lleugerament dolça, mentre que la inulina d'alt rendiment no. La inulina de cadena curta, també coneguda com a fructooligosacàrid (FOS), té un gust lleugerament dolç, de manera que s'utilitza per ajudar a reduir alguns dels substituts del sucre i del sucre en aliments i begudes.
En comparació amb altres edulcorants com el sucre i els edulcorants artificials, la inulina és menys dolça. Els substituts del sucre són moltes vegades més dolços que el sucre de taula, es poden utilitzar en quantitats més petites per aconseguir el mateix nivell de dolçor que el sucre. Per exemple, la sucralosa (Splenda®) és 600 vegades més dolça que el sucre.
Els edulcorants artificials ofereixen la dolçor del sucre sense les calories. A curt termini, els nivells de sucre en sang no augmentaran a causa de la ingestió d'edulcorants artificials, i la dolçor dels edulcorants artificials pot desencadenar la fase cefàlica en l'alliberament d'insulina i provocar un augment dels nivells d'insulina al cos.
A diferència del sucre, que es descompon en glucosa i augmenta ràpidament els nivells de sucre en sang, els edulcorants artificials no es metabolitzen o es metabolitzen en quantitats mínimes. Com a resultat, no desencadenen una alliberació significativa d'insulina, ajudant a mantenir els nivells estables de sucre en sang.
En conclusió, tot i que la inulina proporciona una lleugera dolçor, no és tan potent com molts altres edulcorants comuns. La seva funció principal és com a fibra dietètica i prebiòtic, més que com a edulcorant.
La inulina és un edulcorant o una fibra?
Tot i que la inulina té certa dolçor, es classifica com una fibra dietètica en lloc d'un edulcorant clàssic a causa de la seva:
- Estructura química diferent dels sucres.
- Menor valor calòric i impacte glucèmic.
- Funciona com a prebiòtic al còlon [7].
Per tant, la inulina no es considera un edulcorant pur sinó una fibra funcional amb una dolçor suau.
Usos de la inulina a la indústria alimentària
La inulina s'utilitza a la indústria alimentària per:
- Reduir calories i hidrats de carboni en els productes ja que la inulina orgànica té menys calories que el midó o el sucre.
- Aportar contingut de fibra dietètica.
- Millora la cremositat, la textura i la sensació en boca.
- Actuant com a prebiòtic per donar suport a la salut digestiva [8].
Alguns exemples d'aliments que contenen inulina són els iogurts, els gelats, els cereals, els productes de forn, les barretes de proteïnes i la xocolata [9]. Els inconvenients potencials són la dolçor variable de la inulina, els sabors desagradables i la solubilitat limitada a nivells d'ús més alts. L'ús d'una barreja d'inulina amb altres fibres o edulcorants pot ajudar a minimitzar aquests problemes.
La inulina redueix el greix del ventre?
Algunes investigacions indiquen que la suplementació d'inulina orgànica pot ajudar a reduir el greix abdominal:
- La inulina afavoreix l'alliberament d'hormones intestinals que redueixen la gana i augmenten la sacietat [10].
- Pot prevenir l'acumulació de greix a les cèl·lules grasses [11].
- La inulina pot modular els bacteris intestinals relacionats amb la reducció del greix abdominal [12].
Tanmateix, encara es necessiten estudis humans a llarg termini. La inulina sola només pot tenir un efecte modest, però podria ajudar com a part d'un règim de dieta i exercici.
Per què la inulina és dolenta per a l'IBS?
Per a algunes persones amb síndrome de l'intestí irritable (SII) o intolerància a la fructosa, la inulina orgànica pot agreujar els símptomes gastrointestinals com:
- Gas i inflor a causa de la fermentació de la inulina al còlon [13].
- Dolor abdominal i rampes per l'entrada ràpida de fructosa a l'intestí prim [14].
- Diarrea derivada de l'augment de la càrrega osmòtica al còlon [15].
S'ha d'evitar el consum d'inulina en pacients amb SII sensibles als fructans i introduir-los amb precaució a dosis baixes per a aquells que vulguin provar la tolerància.
Disponibilitat i dosificació
La pols i els suplements d'inulina es poden trobar a les botigues de productes naturals i en línia. Les dosis típiques van des de:
- 2-10 g al dia per a la ingesta general de fibra soluble.
- Fins a 20 g al dia en alguns protocols prebiòtics però introduïts gradualment [16].
La inulina també s'afegeix a molts aliments processats en percentatges variables. Les persones amb SII haurien de comprovar les etiquetes del contingut d'inulina si segueixen una dieta baixa en FODMAP. S'ha de reduir la ingesta si es produeixen efectes secundaris gastrointestinals.
Conclusió
En resum, la inulina orgànica proporciona dolçor, però es considera una fibra dietètica amb només un 25-30% de dolçor respecte al sucre. Es pot utilitzar en aliments per reduir les calories, afegir fibra i textura i proporcionar activitat prebiòtica. Tot i que la inulina mostra beneficis potencials com reduir el greix abdominal quan es consumeix amb moderació, pot agreujar els símptomes del SII en persones sensibles. La inulina s'incorpora millor a les dietes de manera gradual i s'evita en casos d'intolerància al fructan. Es necessiten més investigacions per determinar la utilització òptima del perfil nutricional únic de la inulina.
Per a pols d'inulina d'alta qualitat, Botanical Cube Inc. és un proveïdor de confiança de pols d'inulina a granel a la Xina. Oferim extractes i suplements botànics fiables per satisfer els vostres requisits específics. Amb les nostres 3 bases de producció compatibles i la tecnologia avançada, podem garantir un subministrament estable de productes d'alta qualitat. Com a proveïdor de confiança de l'Associació de la indústria d'extractes de plantes, hem exportat més de 200 varietats d'extractes de plantes a països d'arreu del món. Els nostres productes són de confiança per la medicina a base d'herbes, aliments saludables, suplements dietètics, aliments i begudes, productes químics diaris i cosmètics. Per a més informació, poseu-vos en contacte amb nosaltres asales@botanicalcube.como visiteu el nostre lloc web.
Referències:
[1] Roberfroid, MB (2007). Fructans tipus inulina: fixacions pràctiques d'aliments. The Diary of Sustenance, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, et al. (2007). Segregació i representació dels xilooligosacàrids de les arrels de xicoira. Disseny compost i bioquímic trimestral, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Utilitat innovadora de la inulina i l'oligofructosa. English Diary of Nourishment, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). L'equilibri perfecte de la inulina: entendre la ciència real d'inulina dóna claus per a la seva diferent utilitat. Extensive Surveys in Food Science and Sanitation, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., et al. (2018). Adipositat i ruptura metabòlica iniciada per refrescs millorats amb sucre o fructosa. Suplements, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., et al. (2003). Disseny sintètic de fructo-oligosacàrids i propietats nutracèutiques. A Prebiòtics i probiòtics ciència i innovació (pàgs. 153-192). Springer, Nova York, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Presenta fructans tipus inulina. English Diary of Nourishment, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., et al. (2011). La inulina com a modificador de superfície en productes lactis. Hidrocoloides alimentaris, 25(8), 1881-1890.
[9] Informa (2019). Mercat de la inulina per aplicació i secció - 2020| Enllaçador d'informes.
[10] Whelan, K., et al. (2006). Els fructooligosacàrids i la fibra restringeixen un ascens postprandial en les fixacions d'olis grassos a les persones. The FASEB Diary, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., et al. (2012). Els fructans de tipus inulina disminueixen l'acumulació de lípids digestius i equilibren la microbiota gastrointestinal en rutines d'alimentació rica en greixos ateses per rosegadors. Alimentació i digestió, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, et al. (2013). Coneixement de la idea prebiòtica: exemples d'un estudi exploratori de mediació amb discapacitat visual doble amb fructans de tipus inulina en dones corpulentes. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Fibra i prebiòtics: instruments i avantatges mèdics. Suplements, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... i Gibson, PR (2014). Sorbitol i manitol dietètics: contingut d'aliments i dissenys d'assimilació inconfusibles entre persones sòlides i pacients amb condició intestinal crabby. Diari de subsistència humana i dietètica, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Fibra dietètica en el trastorn intestinal sensible (Enquesta). Diari mundial de medicació atòmica, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. i Gibson, GR (2007). Un estudi doble cec controlat amb placebo per mostrar la porció bifidogènica de la inulina en persones sanes. Diari europeu de nutrició clínica, 61(10), 1189-1195.