Pols de nabius liofilitzatsés una manera convenient d'afegir els beneficis per a la salut dels nabius a receptes, batuts, farina de civada, iogurt i molt més. Sovint s'utilitza com a suplement natural, aquesta pols proporciona antioxidants, fibra, vitamina C i manganès en un format fàcil de barrejar. A diferència de les baies fresques que es poden espatllar ràpidament, el procés de liofilització preserva els nutrients alhora que allarga substancialment la vida útil. Aquesta versatilitat, juntament amb la capacitat del procés de conservar el sabor millor que alternatives com l'assecat a l'aire, el converteixen en una opció atractiva per a l'ús casolà. Aquesta guia descriurà la metodologia de liofilització des de la selecció d'ingredients fins a les recomanacions d'emmagatzematge.
Què és la liofilització?
La liofilització, també coneguda com a liofilització, és un procés d'assecat que s'utilitza normalment per conservar materials peribles com ara productes alimentaris i productes farmacèutics. Consisteix en congelar el producte i després reduir la pressió per permetre que l'aigua congelada que hi ha a l'interior es sublimi directament de la fase sòlida a la gasosa sense passar per un intermediari líquid. Aquest enfocament de baixa temperatura i baixa pressió deixa enrere una estructura seca i porosa que conserva més sabor, aroma, nutrients, forma i color que alternatives com l'assecat al forn. L'assecat a l'aire pot reduir i endurir molts productes mitjançant l'enduriment, però la liofilització ho evita assecant-se des d'un estat congelat[1].
La manca de transició de fase líquida també inhibeix les reaccions químiques promogudes per l'aigua i redueix el creixement microbià, donant a molts productes liofilitzats una vida útil prolongada de diversos anys a temperatura ambient. A més, el procés concentra els sabors i fa que articles com la fruita liofilitzada siguin més fàcils de triturar en pols. Per a articles com els nabius, la liofilització també ajuda els antioxidants i altres molècules de salut a mantenir l'activitat millor que les alternatives. En general, aquesta tècnica pot crear pols de baies estables i de llarga durada sense comprometre la qualitat.
Preparació de nabius frescos per a la liofilització
1 Selecció de nabius pic
Nabius seleccionats perCongelar Pols de nabius secsha d'estar madur però encara ferm, amb un color blau profund o porpra i una lleugera gelada pàl·lida[2]. Les baies massa madures poden filtrar massa líquid durant el processament. Abans de la liofilització, les baies rentades s'han d'estendre en una sola capa sobre safates i congelar-les, idealment durant la nit o més temps. Permetre que es congelin lentament pot danyar l'estructura cel·lular mitjançant la formació de cristalls de gel i treure la humitat a la superfície. La congelació ràpida ajuda els aliments a conservar la forma, la textura i la distribució de la humitat.
2 Rentar nabius
Tant si es cultiva comercialment com si es cultiva a casa, els nabius s'han de rentar abans d'assecar-los per congelació. Esbandiu les baies acabades de collir sota aigua freda corrent mentre les enrotlleu suaument[3]. El remull pot provocar un deteriorament prematur a causa de la fractura de la pell. Deixeu que les baies esbandides s'escorrin bé sobre tovalloles absorbents en lloc de pantalles metàl·liques abans de seleccionar només baies grasses, seques i intactes per al següent pas de congelació. Trieu i descarteu les baies triturades o danyades que puguin ser més propenses a col·lapsar-se durant la liofilització.
El procés de liofilització
1 Equip
Tot i que els assecadors de congelació comercials poden ser molt grans i cars, els models casolans també estan disponibles per al processament de lots petits[4]. Aquestes màquines de cambra de buit solen consistir en una cambra d'assecat per contenir safates d'aliments, controls de temperatura per congelar i escalfar el contingut, segells de la porta de la cambra, bomba de buit, serpentins o compressors de refrigerant, vàlvules d'alliberament de buit i plaques de condensació per capturar el vapor que s'escapa. Molts també tenen cicles de descongelació i panells de control per seleccionar programes.
2 Càrrega de l'assecador de congelació
Després de rentar i congelar els nabius en capes individuals a les safates, es poden carregar a la màquina de liofilització segons les recomanacions del fabricant. Mantenir les baies en una sola capa ajuda a maximitzar la superfície per a la sublimació alhora que evita l'aglomeració[5]. Les safates han de tenir forats o fons de malla per deixar passar els vapors. Amb les màquines domèstiques, es poden requerir diversos lots en funció de la mida de la cambra. Les cistelles, les estores de silicona i altres materials de safata oberta poden funcionar sempre que els vapors ascendents puguin accedir a la part inferior.
3 Funcionament de l'equip
Els assecadors de congelació casolans solen tenir configuracions preprogramades per a diversos aliments. Després d'iniciar l'equip, el procés automàtic s'inicia aspirant l'aire de la cambra segellada i congelant els aliments mitjançant serpentins de refrigeració incorporats o plaques que envolten les safates. Quan s'assoleix la pressió de buit màxima, generalment al voltant de 0,3 mil·libars, la unitat de calefacció s'activa per subministrar prou calor per augmentar lentament la temperatura uns quants graus per sobre de l'estat de congelació[4]. Això afavoreix que el gel passi directament al vapor d'aigua mitjançant la sublimació mentre manté les temperatures massa baixes per descongelar-se. Els cristalls de gel que s'evaporen deixen enrere porus en el material alimentari sec.
A mesura que avança la sublimació, el vapor d'aigua alliberat és capturat per bobines o plaques del condensador separades que es mantenen significativament més fredes que les safates de mostres en 30 graus o més[6]. Aquest gradient de temperatura fa que el vapor d'aigua es torni a congelar i, per tant, surti de la cambra com a gel en lloc de gas. A poc a poc, tota la humitat s'elimina d'aquesta manera, deixant un 20% o menys de pes original com l'aliment sec. Després de 1-2 dies que normalment es requereixen per als nabius, la màquina es restableix a la pressió de l'habitació mitjançant vàlvules d'alliberament abans que els productes acabats es puguin descarregar per a moldre[5].
Pols dels nabius liofilitzats
Per moldreCongelar Pols de nabius secs, permeteu-los que s'equilibrin a temperatura ambient durant la nit després de l'eliminació per evitar problemes de condensació del gel intern residual [6]. Com que la majoria de les unitats domèstiques deixen una mica d'humitat a l'interior, es pot garantir un període d'assecat addicional addicional en un forn tradicional o un deshidratador d'aliments per obtenir la màxima pols sense agrupar-se. Comprovar els mesuradors d'humitat amb mostres de prova pot verificar si un assecat addicional és beneficiós.
Eines de mòlta
Un cop totalment assecats i trencadissos, els trossos de nabius es poden trencar i en pols mitjançant un processador d'aliments, una batedora, un triturador d'espècies o fins i tot un morter manual. El seu baix pes condensat i l'estructura endurida ara els fan fàcils de moldre en comparació amb les baies fresques. Eviteu fulles metàl·liques que poden escalfar i decolorar les pols; Els plàstics de qualitat alimentària són ideals[5]. Processa en petits lots si cal per evitar que s'envasin en maons semblants a pastissos. Continueu fins que s'aconsegueixi una pols fina i uniforme, amb partícules que van des de gruixudes fins a pols. Tamisar o colar els trossos o trossos restants amb un colador de te de malla o un tamís si ho desitja.
Emmagatzematge i ús de pols de nabius liofilitzats
1 Consideracions d'emmagatzematge
L'exposició a la humitat fa que els productes liofilitzats es rehidratin i perdin el benefici de llarga vida útil d'aquest procés[1]. Emmagatzemeu la pols de nabius acabat de fer en pots de vidre hermètics o bosses que es poden tancar en un lloc fosc, sec i estable a la temperatura com altres espècies seques[6]. La llum i la calor també degraden certs nutrients amb el pas del temps. Tot i que els articles liofilitzats poden mantenir-se un any a temperatura ambient a causa dels seus baixos nivells d'humitat, es recomana l'emmagatzematge a la nevera o al congelador per mantenir la vida útil durant diversos anys.
2 Usos culinaris
En forma de pols, l'essència concentrada de nabius es pot incorporar fàcilment a batuts, iogurt, farina de civada, granola, pancakes, pans, postres i molt més. Les partícules fines es barregen uniformement sense donar una textura significativa. Tan sols 1⁄4-1⁄2 culleradeta pot proporcionar un sabor vibrant i augmentar la nutrició. La comoditat estable permet tenir el vostre propi suplement natural "superaliment" per aromatitzar els articles per cullerada en lloc de comprar productes especials cars a la botiga. Intenta afegir notes brillants d'estiu amb pols de nabius durant tot l'any.
3 Beneficis potencials per a la salut
Els nabius proporcionen vitamina C, manganès, fibra a més d'una gran varietat de fitoquímics com les antocianines i altres polifenols demostrats en estudis que tenen propietats antioxidants i antiinflamatòries[7]. Concentrant-los mitjançant l'assecat i la pols es conserva aquests compostos. Gaudeix de batuts diaris, civada o altres aliments potenciats amb casaCongelar Pols de nabius secspot augmentar el consum de certes molècules bioactives beneficioses. Tot i que encara calen més investigacions, enriquir la dieta amb nabius sembla generalment avantatjós.
Conclusió
Prendre nabius frescos amb cura mitjançant un procés de liofilització pot convertir-los en una pols concentrada i estable, plena de sabor i nutrició. Això requereix la selecció de fruita òptima, congelant-los sòlids inicialment abans de carregar-los en equips d'assecat especialitzats. Només les condicions precises de baixa temperatura i controlat pel buit poden deshidratar-se mitjançant la sublimació i evitar danys col·laterals. La mòlta de les baies seques produeix una pols fina útil per augmentar els batuts, els productes de forn i molts altres articles. Quan s'emmagatzema correctament en un ambient fresc, fosc i sec, la pols de nabius casolà pot proporcionar beneficis antioxidants de llarga durada. La versatilitat d'incorporar aquest producte fa que valgui la pena tenir en compte l'esforç de liofilització.
Botanical Cube Inc. és el vostre proveïdor fiable d'alta qualitatPols de nabius liofilitzats, garantint autenticitat, estabilitat i producció en sèrie. Amb un estricte compliment dels estàndards de qualitat i certificacions internacionals, podeu confiar en la puresa i eficàcia dels nostres productes. El nostre compromís amb la innovació, la R+D i la garantia de qualitat ens diferencia. Creiem que la innovació és crucial per mantenir la competitivitat al mercat, i les nostres proves científiques d'indicadors com la puresa i la microbiologia garanteixen que els nostres ingredients compleixen els estàndards més alts.
A més, oferim tecnologia professional i serveis personalitzats per ajudar els clients a desenvolupar fórmules noves i innovadores, atenent a diverses indústries, com ara herbes medicinals, aliments saludables, suplements dietètics, aliments i begudes, productes químics d'ús diari i cosmètics. El nostre laboratori de certificació està equipat amb eines de prova i identificació avançades, i col·laborem amb laboratoris de tercers reconeguts a nivell mundial per garantir la qualitat estable, segura i eficient dels nostres productes. Aquest enfocament integral s'estén des del desenvolupament de nous ingredients fins a l'anàlisi de plantes medicinals, proporcionant el millor control de qualitat en tot el sistema. Per a més informació, poseu-vos en contacte amb nosaltres asales@botanicalcube.como visiteu el nostre lloc web.
Referències
1. Huang, Lili, Zhang, Min, Mujumdar, Arun S., Lim, Robertang. (2017). Comparació de quatre mètodes d'assecat de patata barrejada reestructurada amb xips de poma. Journal of Food Engineering, 215, 56–64.
2. Beaudry, R. (1999). Característiques de qualitat dels nabius i com es poden optimitzar. Informe anual - Michigan State University. Ciència del nabiu.
3. Sapers, GM (2003). Rentat i desinfecció de matèries primeres per a productes hortofrutícoles mínimament processats. A: Food Safety Management (eds VK Juneja, JN Sofos). CRC Press.
4. Guia de l'assecador de congelació a casa. (nd). tipus liofilitzat LLC. Recuperat el 7 de desembre de 2023.
5. Herbes, espècies i fruites en pols: ús del vostre assecador de congelació domèstic. (2020). Harvestright.
6. Meryman, H. (2004).Liofilització. A C. Hall (Ed.), Drying and storage of agricultural crops (pàgs. 249–264). CRC Press.
7. Basu, Arpita & Du, Mengmeng & Leyva, Marisol & Sanchez, Karla & Betts, Neil M. & Wu, Mingfu & Aston, Christopher E. & Lyons, Timothy J.. (2010). Els nabius redueixen els factors de risc cardiovascular en homes i dones obesos amb síndrome metabòlica. Revista de nutrició. 140. 10.3945/jn.109.118216.