El pebre negre és una de les espècies més utilitzades al món. Derivat dels grans de pebre de la vinya Piper nigrum, el pebre negre afegeix una calor distinta i un sabor atrevit als plats. El pebre negre acabat de mòltar té un sabor aromàtic i robust que millora tot, des dels ous fins al bistec. El pebre premòlt simplement no es pot comparar amb el sabor dels grans de pebre acabats de trencar.
Elaboració del teu propi acabat de mòlta pebre negre en polsa casa és fàcil, assequible i una manera fantàstica d'afegir punxada a qualsevol plat. Amb només unes quantes eines senzilles, podeu tenir pebre en pols saborós i aromàtic preparat per condimentar el vostre proper àpat. Aquest bloc tractarà tot el que necessiteu saber sobre com fer una gran pols de pebre negre de bricolatge.
De què es fa el pebre negre en pols?
El pebre negre en pols s'elabora triturant grans de pebre secs de la vinya Piper nigrum. Les plantes de pebrot són natives del sud i sud-est asiàtic, i ara es conreen a tots els tròpics. Els grans de pebre són en realitat baies seques que creixen en vinyes amb flors en forma d'espiga. A mesura que les baies maduren, passen de verd a vermell i després negre fosc. Les baies més fosques tendeixen a ser més saboroses.
Els grans de pebre es cullen quan estan aproximadament a mig madur i després s'assequen. Un cop assecat, la capa externa coneguda com el pericarpi és arrugada i de color negre fosc. Els grans de pebre es poden triturar o triturar per produir extracte de pebre negre en pols o escates. El sabor picant i picant prové d'una substància química anomenada piperina.
Selecció i preparació de grans de pebre negre
Escollint grans de pebre de qualitat
Per obtenir el millor sabor, aroma i espècies, opteu per grans de pebre negre sencers sobre pebre premòlt. Els grans de pebre sencers mantenen molt millor el seu sabor i potència. Hi ha diferents tipus de grans de pebre negre per triar:
- Tellicherry - De la costa de Malabar de l'Índia, amb aroma subtil i sabor suau
- Lampong - D'Indonèsia, notes més atrevides i especiades
- Malabar - També de l'Índia, sabors intensament aromàtics i afruitats
- Sarawak - De Malàisia, càlid amb tocs de pi i herbes
Busqueu grans de pebre de color uniforme, ben empaquetats i lliures d'olor a humitat. Els grans de pebre apagats o pàl·lids no tindran tant de sabor.
Preparant els grans de pebre
Trieu els grans de pebre i traieu els còdols o restes. Doneu-los un esbandida ràpid per eliminar la pols abans d'assecar-los a fons. Esteneu els grans de pebre sobre un drap de cuina net i assequeu-los. Deixeu assecar-se a l'aire durant 1-2 dies si queda humitat. Col·loqueu en un recipient hermètic fins que estigui llest per triturar.
Quina és la millor mòlta per al pebre negre?
Els experts culinaris coincideixen que una mòlta mitjana-fina proporciona el màxim sabor i versatilitat. El pebre trencat gruixut es reserva millor per acabar els plats o utilitzar-lo en un molí de pebre. Una pols ultrafina pot ser bona per a certs productes de forn i fregaments d'espècies. Ajusteu la mòlta segons com penseu utilitzar el pebre negre en pols. El gust personal també entra en joc.
Mètodes de mòlta per a pols de pebre negre
Morter i màlla tradicional
Durant segles, el morter va ser el mètode habitual per fer pebre en pols i altres espècies. Tot i que és manual i exigeix mà d'obra, permet una mòlta molt personalitzada. La textura pot variar de fina a gruixuda segons es desitgi. Utilitzeu un morter fort i durador fet de granit, marbre o fusta dura. Transferiu els grans de pebre al morter en petits lots. Aixafeu amb el morter en un moviment circular, aplicant una pressió uniforme. Repetiu fins a aconseguir la consistència preferida.
Molinet o molinet de pebre
Els molins de pebre muntats al taulell o els molinets de pebre de mà ofereixen una manera ràpida i senzilla d'obtenir pebre negre acabat de mòlta. La majoria tenen dials ajustables per personalitzar la mida de la mòlta. Simplement poseu els grans de pebre sencers al molí i gireu la maneta mentre tritureu. Això us donarà escates o pols directament al vostre plat. Netegeu bé el molí entre usos si canvieu entre grans de pebre i altres espècies.
Molinet d'espècies elèctric
Per a lots més grans de pols, un petit molinet elèctric d'espècies pot triturar els grans de pebre de manera eficient. Ompliu només a la meitat per evitar el sobreescalfament i els resultats desiguals. Premeu en ràfegues curtes fins a obtenir una pols fina. Aneu amb compte de no processar massa en una pasta. Deixeu reposar el molinet entre lots i netejar bé després. Dediqueu un molinet només per al pebre per evitar la contaminació creuada de sabors.
Passos per fer extracte de pebre negre en pols
Torrar prèviament els grans de pebre (opcional)
Torrar els grans de pebre abans de moldre pot intensificar el seu sabor. Escalfeu una paella seca a foc mitjà. Afegiu els grans de pebre mesurats i torreu durant 3-5 minuts, remenant constantment. Alliberaran una aroma robusta i de nou quan estiguin preparats. Retirar del foc i deixar refredar completament abans de triturar.
Tritureu els grans de pebre
Utilitzeu un dels mètodes de mòlta anteriors per convertir els grans de pebre en pols. Treballeu en petits lots per obtenir la textura més consistent. Per a molinetes elèctriques, premeu el molinet per evitar el sobreescalfament.
Tamisar el pebre en pols
Per a una pols excepcionalment fina, tamiseu-la a través d'un colador o tamís de malla fina després de mòlta. Això elimina qualsevol tros gran que no s'hagi mòlt finament. Toqueu el costat del tamís per ajudar a passar la pols.
Aconseguint pols gruixuda vs fina
Per obtenir una pols gruixuda, utilitzeu un molí de pebre o tritureu els grans de pebre fins que es trenquin. Per a la pols fina, utilitzeu un molinet d'espècies elèctric i tritureu-lo en pols, tamisant per treure'n els trossos. El morter i el morter poden produir qualsevol gamma de textures.
Emmagatzematge i conservació de pebre negre en pols
L'emmagatzematge adequat és clau per preservar l'aroma, les espècies i la vida útil del vostre pebre negre casolà en pols.
Contenidors d'emmagatzematge
Mantingueu el pebre negre en pols en un recipient opac i hermètic. Els pots de vidre, les llaunes d'acer inoxidable o les olles de ceràmica amb tapa hermètica funcionen millor. Els contenidors foscos ajuden a bloquejar la llum. Els materials no reactius evitaran l'absorció d'humitat. Eviteu les bosses de plàstic o els envasos transparents.
Condicions ideals d'emmagatzematge
Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc lluny de fonts de calor o llum solar. Un armari de cuina o rebost és ideal, sempre que no estigui al costat del forn. El rang de temperatura òptim és de 50-70 graus F. Col·loqueu-lo a la nevera per emmagatzemar-lo a curt termini fins a 6 mesos. Per a un emmagatzematge més llarg, mantingueu el pebre en pols al congelador.
Evitar l'exposició a la humitat
La humitat i el vapor són enemics de les espècies. Netegeu els contenidors abans de segellar. Obriu només quan sigui necessari i tanqueu immediatament. Mantenir allunyat del vapor de l'aigua bullint durant la cocció. Eviteu tornar cap cullera utilitzada per tastar el pebrot al recipient. Això pot introduir humitat no desitjada.
Eviteu l'exposició a la llum
La llum oxida la piperina en grans de pebre, fent que perdin espècies i aroma amb el pas del temps. Utilitzeu recipients foscos, guardeu-los en un armari i no guardeu-los a prop de finestres o electrodomèstics amb llum.
Vida útil
Si s'emmagatzema correctament, el pebre negre soluble en aigua durarà fins a:
- 1 any a temperatura ambient
- 2 anys a la nevera
- Indefinidament al congelador
Substituïu-lo quan observeu que l'aroma i la potència disminueixen. Data i etiqueta els envasos per fer un seguiment de la frescor.
Usos culinaris de pebre negre en pols
El pebre negre en pols és increïblement versàtil a l'hora de cuinar i afegeix la seva característica calor, aroma i punt a receptes salades i dolces. Aquestes són algunes de les moltes maneres d'utilitzar-lo:
Condimentar Carns i Verdures
Cobriu la carn, el peix, les aus i les verdures amb pebre negre abans de cuinar-los. Espolvoreu-lo sobre els plats acabats per obtenir un cop de puny fresc. El pebre negre treu els millors sabors.
Aromes de salses i amaniments
Afegiu pebre en pols a salses de paella, salsas, amaniments d'amanides, adobs, fregaments i molt més. La intensitat combina bé amb sabors rics, àcids i cremosos. Utilitzeu-lo en combinacions d'espècies casolanes per a carns i verdures rostides.
Forn amb pebre negre
Afegiu una mica de pebre negre en pols a galetes, bollos, pans i pastissos. Afegeix calidesa i dimensió als sabors de xocolata, fruita i fruits secs. Feu servir amb moderació perquè no domini.
Postres especiats
Una lleugera pols sobre fruita fresca augmenta la dolçor. Afegiu-lo a la nata o al gelat per donar-li una puntada. Utilitzeu-lo en flams, púdings, iogurt congelat i molt més.
Receptes populars de pebre negre
Aquí hi ha algunes maneres en què l'extracte de pebre negre pot animar les receptes:
- Steak au Poivre - Bistec tendre incrustat amb grans de pebre negre trencat
- Tonyina amb crosta de pebre
- Patates rostides amb escates de pebre
- Pastissos de baies fresques amb nata muntada de pebre negre
- Galetes de xocolata de pebre negre
- Gelatina de pebrot picant
- Sopa de llenties o de pebrot vegetariana
- Ous remenats amb pebre negre
Beneficis per a la salut del pebre negre
El pebre negre no només millora el sabor, sinó que també ofereix beneficis potencials per a la salut:
Pot augmentar l'absorció de nutrients
Els compostos del pebre negre poden augmentar la biodisponibilitat de certs nutrients com el seleni, les vitamines B, el betacarotè i la curcumina. La capa exterior de grans de pebre facilita la digestió.
Propietats antioxidants
El pebre negre conté antioxidants que poden ajudar a reduir els radicals lliures i l'estrès oxidatiu. S'han estudiat els antioxidants piperina, picnogenol i quercetina.
Efectes antiinflamatoris
Les propietats antiinflamatòries del pebre negre poden reduir els nivells d'inflamació crònica a tot el cos quan es consumeixen regularment com a part d'una dieta saludable.
Qualitats antibacterianes
Els estudis de laboratori indiquen que l'extracte de pebre negre té efectes antibacterians contra certs patògens transmesos pels aliments com Listeria i E. coli. Cal més investigació per confirmar-ho.
Tot i que encara calen més investigacions, afegir pebre negre en pols a la vostra dieta proporciona un augment del sabor juntament amb possibles beneficis per a la salut. Afegeix un toc d'espècies per convertir qualsevol plat en un destacat.
Si busqueu un proveïdor d'extracte de pebre negre de la Xina de confiança, Botanical Cube Inc és una opció de confiança. Amb el nostre compromís amb la qualitat i la satisfacció del client, oferim extractes botànics d'alta qualitat per satisfer les vostres necessitats específiques. Contacta amb nosaltres asales@botanicalcube.como visiteu el nostre lloc web per obtenir més informació sobre el nostre extracte de pebre negre soluble en aigua i altres productes botànics. Comenceu el vostre viatge cap a l'alleujament natural de la migranya amb Botanical Cube Inc.
Referències:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B. i Zachariah, TJ (Eds.). (2008). Química de les espècies. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P. i Kotoky, R. (2018). Composició química del pebre negre. En Oportunitat, repte i abast dels productes naturals en química medicinal. BoD – Llibres sota demanda.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F. i Ahmed, W. (2013). Pebre negre i declaracions de salut: un tractat integral. Critical Reviews in food science and nutrition, 53(9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... i Zhou, X. (2016). Propietats antioxidants i antiinflamatòries dels metabòlits de la piperina: proves in vivo i in vitro. Journal of agricultural and food chemistry, 64(48), 9298-9307.
Swami Harsananda, B. (1984). La cura de la dieta: una manera natural d'eliminar l'estrès. Publicacions Ananda Marga.