L'àcid clorogènic és un compost bioactiu característic que es troba en moltes fonts vegetals, inclosos els grans de cafè verd. Com a polifenol dietètic, l'àcid clorogènic s'ha relacionat amb potencials avantatges mèdics relacionats amb el seu reforç cel·lular i propietats calmants. Això s'ha afegit al protagonisme dels grans de cafè verd com a millores dietètiques. No obstant això, quant àcid clorogènic hi ha realment present en grans de cafè verd cru i sense torrar? Aquest article donarà un esquema de l'àcid clorogènic, els nivells mitjans que es troben en els grans de cafè verd i l'examen darrere de les seves bioactivitats i els possibles impactes sobre el benestar.
Què és l'àcid clorogènic?
L'àcid clorogènic és un reforç de cèl·lules polifenoliques localitzat en molts productes del sòl. Artificialment, es conforma mitjançant l'esterificació de l'àcid cafeic i l'àcid (-)-quínic. Es troba en grans fixacions en grans de cafè, abordant fins a un 7% de càrrega seca en grans verds sense torrar. S'accepta l'àcid clorogènic per afegir als avantatges mèdics relacionats amb la utilització del cafè. El cafè passat, també es localitza en pomes, peres, albergínies, nabius, tomàquets, maduixes i patates.
Què és l'àcid clorogènic?
L'àcid clorogènic és un polifenol antioxidant i èster format a partir d'àcid cafeic i àcid quínic. Es troba en alts nivells en grans de cafè i moltes fruites i verdures.
1 Quant àcid clorogènic en grans de cafè verd?
Els grans de cafè verds sense torrar són especialment rics en àcid clorogènic, que contenen entre un 5-10% d'àcid clorogènic en pes. Tanmateix, la concentració exacta pot variar:
- De mitjana, una ració típica de 100 grams de grans de cafè verd conté entre 50-100 mg d'àcid clorogènic.
- Les mongetes robustes solen tenir 2-3 vegades més àcid clorogènic que les varietats aràbica. Les mongetes robustes poden contenir fins a un 12% d'àcid clorogènic.
- Factors com l'espècie de cafè, la varietat, l'origen, el mètode de processament i les condicions d'emmagatzematge poden afectar el contingut d'àcid clorogènic.
- L'exposició a la llum i l'oxigen degrada el contingut d'àcid clorogènic amb el temps. Els fesols frescos i d'alta qualitat tenen més àcid clorogènic.
En general, una tassa típica de cafè elaborat amb mongetes verdes proporciona 70-200 mg d'àcid clorogènic en funció de la varietat de gra i del mètode d'elaboració. El consum de càpsules d'extracte de gra de cafè verd pot proporcionar 300-800 mg per porció.
2 Beneficis per a la salut i bioactivitats de l'àcid clorogènic
Àcid clorogènic degrans de cafè verdestà relacionat amb diversos beneficis potencials per a la salut:
- Efectes antioxidants - L'àcid clorogènic és un fort antioxidant. Pot protegir les cèl·lules contra el dany oxidatiu eliminant els radicals lliures [1].
- Efectes metabòlics - L'àcid clorogènic pot modular el metabolisme de la glucosa mitjançant la inhibició de la glucosa-6-fosfatasa, reduint els pics de sucre en sang després dels àpats [2].
- Antiinflamatori - La investigació mostra que l'àcid clorogènic presenta activitats antiinflamatòries en inhibir l'alliberament de citocines proinflamatòries [3].
- Salut del cor - Els estudis en animals assenyalen que l'àcid clorogènic pot reduir els nivells de colesterol LDL i millorar els perfils de triglicèrids [4].
Aquestes bioactivitats requereixen més dades humanes, però indiquen que l'àcid clorogènic pot promoure la salut. L'àcid clorogènic del cafè probablement contribueix a la seva associació amb la prevenció de malalties cròniques.
Ho faExtracte de gra de cafè verdReduir el greix del ventre?
Algunes investigacions suggereixen que la suplementació amb extracte de gra de cafè verd pot ajudar a reduir el greix abdominal:
- Un estudi humà de 12-setmanes va observar una reducció del greix corporal, la mida de la cintura i el pes corporal amb àcid clorogènic a partir d'extracte de cafè verd [6].
- Un estudi en animals va trobar que l'àcid clorogènic va reduir els dipòsits de fetge gras i l'expressió dels gens reguladors del greix [7].
- Gextracte de gra de cafè reenpot promoure la crema de greixos modulant el metabolisme, la diferenciació d'adipòcits i les vies PPAR alfa i gamma [8].
Tanmateix, altres assaigs mostren efectes mínims de l'extracte de cafè verd sobre la pèrdua de pes. Encara calen estudis més grans i sòlids. Qualsevol efecte probablement depèn de la dieta, els nivells d'activitat, la genètica i la dosi consumida.
Quin cafè té més àcid clorogènic?
Els grans de cafè robusta solen contenir el contingut més alt d'àcid clorogènic. Concretament:
- Els grans de cafè verd de la varietat Robusta contenen un 7-12% d'àcid clorogènic, en comparació amb el 3-5% dels grans d'aràbica.
- Com que els grans de Robusta tenen 2-3 vegades més àcid clorogènic, el cafè elaborat amb Robusta normalment proporciona 100-250 mg per tassa enfront de 70-150 mg per a l'Aràbica.
- No obstant això, els grans d'Aràbica tenen qualitats de sabor més percebudes, per això moltes mescles de cafè comercials combinen Robusta i Aràbica.
En general, els cafès 100% Robusta d'un sol origen (o barreges amb predomini Robusta) solen tenir un contingut d'àcid clorogènic més alt. Però els grans d'aràbica encara són una font important.
Estudis científics i resultats de la recerca
Diversos estudis analítics caracteritzen els nivells d'àcid clorogènic en grans de cafè verd:
- L'anàlisi HPLC en 14 varietats de grans de cafè verd va mostrar un contingut d'àcid clorogènic del 5,4-11,2% en pes sec.
- Quantificació GC-MS documentada 3.5-7,7%àcid clorogènicsentre les mongetes verdes de 10 espècies de cafè.
- Les varietats amb més àcid clorogènic inclouen les mongetes Robusta, Icatu i Catimor amb un 9-11% de contingut.
Tot i que el cafè elaborat n'aporta menys, un estudi va trobar que les inyeccions de cafè lliurades 71-117 mg per ració. No obstant això, els mètodes d'extracció i elaboració de cervesa afecten significativament això.
En general, la majoria de les investigacions informen constantment que els grans de cafè verd contenen aproximadament un 7-9% d'àcid clorogènic de mitjana, amb porcions de 100 grams que proporcionen 50-100 mg. Encara calen estudis addicionals a àrees geogràfiques més àmplies i espècies de cafè.
Implicacions comercials i consideracions del consumidor
El contingut d'àcid clorogènic dels grans de cafè verd té diverses implicacions
- Per als consumidors, els grans d'àcid clorogènic poden ser desitjables per als suposats beneficis per a la salut. Tanmateix, la preferència gustativa també hi juga un paper.
- El contingut d'àcid clorogènic pot ajudar a comercialitzar extractes de gra de cafè verd "premium" per a suplements. Tanmateix, la verificació de la qualitat és important.
- Els fabricants de cafè poden adaptar les mescles per optimitzar els nivells d'àcid clorogènic. Tanmateix, les afirmacions publicitàries requereixen una prova científica.
- La consciència dels consumidors sobre l'àcid clorogènic del cafè verd és relativament baixa. Una educació millorada pot augmentar la demanda de productes d'àcid clorogènic alt.
- La cria de varietats de cafè rics en àcid clorogènic pot proporcionar beneficis alimentaris funcionals. Tanmateix, cal investigar els efectes sobre altres trets de qualitat.
En general, l'àcid clorogènic en grans de cafè verd ofereix oportunitats per personalitzar els productes a base de cafè dirigits a consumidors conscients de la salut si el contingut es pot verificar i es manté estable.
Conclusió
En resum, els grans de cafè verd són una rica font d'àcid clorogènic, un antioxidant bioactiu relacionat amb efectes antiinflamatoris, antiobesitat, reguladors de la glucosa i altres efectes biològics. Tanmateix, el contingut exacte d'àcid clorogènic depèn en gran mesura de l'espècie de cafè, la varietat, l'origen i els mètodes de processament. De mitjana, els grans de cafè verd contenen aproximadament 50-100 mg d'àcid clorogènic per cada 100 grams, i les varietats Robusta són les més altes. Tot i que encara calen més investigacions sobre les seves activitats biològiques en humans, el contingut d'àcid clorogènic representa una característica nutricional intrigant que pot permetre la personalització del consumidor i el desenvolupament del producte. Tanmateix, les proves de control de qualitat adequades i la justificació científica de qualsevol afirmació publicitària són fonamentals. La investigació en curs sobre el cafè continuarà explorant els trets compositius de les mongetes verdes, la biodisponibilitat de compostos com l'àcid clorogènic i les seves implicacions per als efectes sobre la salut del cafè.
Embarca't en el teu viatge saludable amb el suport de Botanical Cube Inc. Ens centrem en la personalització de solucions per als clients i disposem de tres centres d'R+D independents, desenvolupant nous projectes constantment. Amb clients satisfets en més de 100 països i regions i més de 500 indústries, ens comprometem a oferir una qualitat i un servei excel·lents.
Botanical Cube Inc. ha estat profundament implicat en la indústria d'extractes vegetals durant molts anys i és el vostre proveïdor fiable. Si necessitesExtracte de gra de cafè verd 50 àcid clorogènic, contacta amb nosaltres asales@botanicalcube.como visiteu el nostre lloc web per obtenir més informació sobre el nostre millor extracte de gra de cafè verd i altres productes botànics.
Referències
1. dos Santos, MD et al. Una enquesta sobre la capacitat inhibidora dels àcids clorogènics en compostos relacionats amb infeccions neurodegeneratives. * Int J Biol Macromol*. 2019;139:837-844.
2. Tunnicliffe, JM et al. L'àcid clorogènic influeix de manera diferent en la glucosa postprandial i la reacció polipeptídica insulinotròpica subordinada a la glucosa en rosegadors. * Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.
3. dos Santos, MD et al. Una enquesta sobre l'acció mitigant dels fenilpropanoides localitzada en ungüents rejovenidors. *Molècules*. 2016;21(2):189.
4. Shimoda, H. et al. Impacte inhibidor de l'extricació del gra de cafè verd sobre l'acumulació de greix i l'augment de pes corporal en ratolins. * Suplement BMC Altern Med*. 2006;6:9.
5. Yanagimoto, K. et al. Exercicis antioxidants d'àcids clorogènics i compostos relacionats. * J Agric Food Chem*. 2002;50(14):4101-6.
6. Vinson, JA et al. Revisió híbrida aleatòria, amb discapacitat visual doble, tractament fals controlat, porció directa, per avaluar la viabilitat i el benestar d'un gra de cafè verd separat en subjectes amb sobrepès. * Diabetes Metab Syndr Obes*. 2012;5:21-7.
7. Cho, AS et al. L'àcid clorogènic mostra una propietat hostil a la robustesa i desenvolupa encara més la digestió dels lípids en els ratolins de greixos activats de rutina per menjar rics en greixos. * Food Chem Toxicol*. 2010;48(3):937-43.
8. Tunnicliffe, JM et al. L'àcid clorogènic influeix de manera diferent en la glucosa postprandial i la reacció polipeptídica insulinotròpica subordinada a la glucosa en rosegadors. * Appl Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.