L'estèvia ha augmentat la popularitat en els últims anys com a alternativa natural i vegetal al sucre. Els extractes de la planta Stevia rebaudiana ofereixen una dolçor sense calories sense el pic de sucre en sang de la sacarosa. Amb més consumidors que opten per estils de vida de "alimentació neta", l'estèvia ofereix una manera de reduir el sucre i les calories sense edulcorants artificials. Tanmateix, algunes fonts afirmen que els extractes de stevia contenen traces d'alcohol del procés de producció. Aquest article analitzarà la composició química deextracte de fulla d'estèviai examinar si l'alcohol està inherentment present o introduït durant la fabricació.
Què conté l'extracte de fulla de Stevia?
La fulla de Stevia conté per separat substàncies dolces anomenades glicòsids d'esteviol, que normalment estan presents a les fulles de la planta Stevia rebaudiana. Hi ha més de 40 glucòsids d'esteviol diferents que s'han reconegut, però, 11 es consideren glucòsids significatius a la llum del seu desbordament (1). Cada glicòsid d'esteviol té un perfil de gust i una intensitat de dolçor lleugerament diferents.
Els glucòsids d'esteviol essencials de l'extracte de fulla d'estèvia comercial són l'esteviòsid i el rebaudiòsid A. L'esteviòsid normalment conté un 10-70% de l'eliminació d'estèvia, mentre que el rebaudiòsid A constitueix el 20-70% (2). Aquests dos glicòsids tenen la força agradable més destacada, amb l'esteviòsid entre 100-300 vegades millor que la sacarosa i el rebaudiòsid A 200-400 vegades millor (3).
Altres glicòsids com els rebaudiòsids B, C, D, E i F són components menors. En total, els glucòsids d'esteviol donen als extractes d'estèvia el seu sabor dolç característic sense afegir calories, hidrats de carboni o impacte en el sucre en sang.
Composició química de l'extracte de fulla d'estèvia
L'extracte d'estèvia es compon principalment de glucòsids d'esteviol com l'esteviòsid i el rebaudiòsid A. Aquests compostos naturalment dolços comprenen el 60-95% dels extractes comercials d'estèvia d'alta puresa (4).
A més dels glucòsids d'esteviol, l'extracte de fulla d'estèvia conté altres classes de compostos derivats de plantes:
- Els flavonoides com la quercetina donen reforç cel·lular i exercicis calmants (5).
- Les clorofil·les donen a l'estèvia el seu to verd.
- Els triterpens com l'esteviol tenen notes de sabor dures.
- Seguiu els nutrients, els aminoàcids i els minerals disponibles.
- La fibra, les proteïnes i els greixos insaturats poliinsaturats es rastregen en petites quantitats.
- Els tanins, els carotenoides i els esterols són parts menors.
El procés d'extracció concentra els nivells de glucòsids dolços alhora que elimina la majoria dels altres compostos. Això produeix un extracte molt purificat.
Alcohol a l'extracte de fulla d'estèvia?
La pols d'extracte de fulla d'estèvia pura no conté alcohol com un dels seus components químics naturals. Tanmateix, es poden utilitzar petites quantitats d'etanol o metanol en el procés comercial d'extracció i purificació com a dissolvents.
Un estudi va provar 34 extractes comercials d'estèvia de la Xina i va trobar nivells d'alcohol entre 0.1-1,28%, amb una mitjana de només 0,35% (6). Aquest minut alcohol residual del processament es considera segur i compleix amb la normativa alimentària.
Per tant, tot i que poden quedar petites restes de la fabricació, l'extracte d'estèvia en si no conté ni produeix alcohol de manera natural.
L'extracte de fulla de Stevia té alcohol de sucre?
Els alcohols de sucre com l'eritritol, el xilitol i el maltitol no estan presents en l'extracte pur de fulles d'estèvia, però de vegades s'afegeixen als productes comercials. Els alcohols de sucre poden millorar la textura i la sensació en boca. Tanmateix, aquests són ingredients additius, no components inherents a l'extracte de fulla d'estèvia abans del processament.
La fulla de Stevia té etanol?
La fulla d'estèvia no conté ni produeix etanol de manera natural. Tanmateix, durant el processament comercial, l'etanol s'utilitza habitualment com a dissolvent d'extracció. Un estudi va trobar nivells d'etanol residual entre 0.09-1.28% en extractes d'estèvia acabats (7). L'etanol facilita l'extracció, però els residus traces poden persistir després de la purificació. La fulla d'estèvia en si no genera etanol sense processament humà.
Productes d'estèvia a base d'alcohol
Alguns productes d'estèvia llestos per al seu ús contenen intencionadament alcohol com a portador o conservant. Per exemple, les gotes líquides populars i els extractes concentrats sovint utilitzen etanol, que sovint s'anuncia com "alcohol natural". Els productes d'estèvia aromatitzats amb olis essencials o extractes afegits de vegades també inclouen alcohol. Aquests líquids tenen més alcohol que les pols seques.
Quina Stevia no té alcohol?
Per evitar l'exposició a l'alcohol de l'estèvia, les formes seques com pols, grànuls, comprimits i càpsules són les millors opcions, en lloc de gotes líquides. Els productes amb l'etiqueta explícita "sense alcohol" o "sense alcohol afegit" proporcionen seguretat. Els extractes d'estèvia certificats orgànics també minimitzen la possibilitat de dissolvents qüestionables. La pols de fulles d'estèvia pura no conté alcohol tret que s'afegeixi externament.
Opcions d'estèvia sense alcohol
Els consumidors que busquen evitar l'alcohol poden buscar pols, grànuls, càpsules i comprimits d'estèvia seques que és poc probable que continguin alcohol. Els extractes d'estèvia orgànics i no transgènics també minimitzen el risc d'alcohol. Llegir les etiquetes i contactar amb els fabricants sobre els mètodes d'extracció proporciona informació. La combinació de pols d'estèvia amb aigua fa un edulcorant líquid casolà sense alcohol.
Les persones amb sensibilitat a l'alcohol o motius d'evitació religiosa poden utilitzar productes d'estèvia sense alcohol garantits. Les persones han de consultar els metges amb qualsevol dubte sobre les fonts d'extracte d'estèvia i el contingut d'alcohol.
Sensibilitat a l'alcohol i al·lèrgies
Per a les persones amb intolerància a l'alcohol, al·lèrgies o motius religiosos per evitar l'alcohol, una selecció acurada d'extractes d'estèvia permet la substitució del sucre, ja que existeixen opcions sense alcohol. Les persones haurien de llegir les etiquetes, contactar amb les empreses en cas d'incertesa i veure els metges si els preocupa. L'extracte pur de fulles d'estèvia sense sabors ni dissolvents és l'opció de menor risc. Amb l'aprovisionament informat, fins i tot aquells que s'abstinguin completament de l'alcohol poden gaudir dels beneficis de l'estèvia.
En resum, l'extracte pur de pols de fulles d'estèvia no conté alcohol intrínsecament, però poden persistir residus de certs mètodes d'extracció. Els consumidors que vulguin evitar l'alcohol poden buscar etiquetes sense alcohol, formes no líquides, fonts orgàniques i marques de renom. Amb opcions sòlides, l'estèvia ofereix una alternativa d'edulcorant a base de plantes sense calories sense exposició a l'alcohol.
En resum, l'extracte natural pur de fulles d'estèvia no conté alcohol, però pot haver-hi traces d'alcohol a causa de determinats mètodes d'extracció. Per evitar l'alcohol, busqueu productes etiquetats com a "sense alcohol afegit" o "sense alcohol" i trieu formes no líquides, fonts orgàniques i marques de renom. Botanical Cube Inc. és un proveïdor professional d'extracte de fulla d'estèvia en el qual podeu confiar. Si esteu interessats en aquest producte o voleu obtenir més informació, no dubteu a contactar amb nosaltres asales@botanicalcube.com. La innovació, la investigació i la garantia de la qualitat són aspectes importants del nostre compromís. Pretenem avaluar les qualitats úniques dels nostres productes mitjançant proves científiques, incloent puresa i microbiologia. Ens centrem a ajudar els nostres clients a desenvolupar fórmules noves i innovadores, oferint tecnologia professional i serveis personalitzats. Tenim equips de prova i identificació avançats i col·laborem amb laboratoris de tercers reconeguts a nivell mundial per garantir una qualitat de producte estable, segura i eficient.
Referències:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD i Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: una visió general dels compostos bioactius i els beneficis per a la salut. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. i Ui, M. (2003). Metabolisme in vitro dels edulcorants glicosídics, la barreja d'estèvia i l'estèvia modificada enzimàticament a la microflora intestinal humana. Toxicologia alimentària i química, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. i Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, font d'un edulcorant natural d'alta potència: una revisió exhaustiva dels aspectes bioquímics, nutricionals i funcionals. Química dels aliments 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher i Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) un bioedulcorant: una revisió. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F. i Kaul, VK (2013). Propietats antioxidants, antidiabètiques i protectores renals de Stevia rebaudiana. Revista de diabetis i les seves complicacions, 27 (2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L. i Chen, F. (2015). Estudis comparatius de glicòsids d'esteviol produïts a partir de Stevia rebaudiana Bertoni per diferents mètodes d'extracció. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. i Ui, M. (2003). Metabolisme in vitro dels edulcorants glicosídics, la barreja d'estèvia i l'estèvia modificada enzimàticament a la microflora intestinal humana. Food and Chemical Toxicology, 41 (3), 359–374.