Pols de pèsols de papallona blava s'ha tornat cada vegada més popular en els últims anys com a colorant alimentari natural i suplement de salut. El color blau vibrant i els possibles beneficis per a la salut associats a la pols han captat l'atenció de molts consumidors i amants de la salut. Però, què és exactament la pols de flor de pèsol de papallona blava i com s'utilitza? Aquesta publicació del bloc explorarà els orígens, les aplicacions culinàries i els beneficis per a la salut d'aquest ingredient botànic de moda. Amb una rica història en la cuina del sud-est asiàtic i la medicina tradicional, el pèsol de papallona blau ofereix una manera rica en antioxidants d'afegir un color brillant als aliments i begudes alhora que pot promoure el benestar general.
Què és la pols de pèsol de papallona blava?
La pols de pèsol de papallona blava es deriva de la planta Clitoria ternatea, una vinya herbàcia originària de l'Àsia equatorial. Aquesta planta s'ha utilitzat durant segles en la medicina ayurvèdica i la cuina del sud-est asiàtic i és apreciada per les seves flors blaves vives. Per crear la pols, les flors de pèsol de papallona blava s'assequen i es trituren en una pols fina. Els principals fitonutrients que proporcionen els tons característics de safir són els pigments antocians delfinidina, peonidina i malvidina. Quan es submergeixen en aigua calenta, aquestes antocianines produeixen una tonalitat blau-violada impressionant. La planta Clitoria ternatea es coneix comunament com a pigeonwings asiàtic, bluebellvine, blau pèsol i pèsol de Darwin, a més del seu sobrenom de papallona. La pols té un gust terrós i vegetal que és força neutre. Quan s'afegeix als aliments i begudes, confereix una subtil essència d'herbes.
Usos culinaris de la pols de pèsol de papallona blava
A Tailàndia, Laos, Vietnam, Malàisia i altres països del sud-est asiàtic, la pols de flor de pèsol de papallona blava s'ha utilitzat durant molt de temps per acolorir i aromatitzar arrossos, postres i begudes. Les receptes tradicionals del sud-est asiàtic que incorporen flors de pèsols de papallona inclouen el pastís de ganxo kanom, les postres khanom chan i el te gelat de pèsols de papallona. Les flors es poden utilitzar fresques o seques en aquests plats per aconseguir tons blaus brillants en els productes acabats. Els cuiners del sud-est asiàtic han apreciat l'atractiu visual i el subtil gust botànic que el pèsol de papallona blau aporta a la cuina.
Més recentment, els cuiners occidentals han adoptat la pols de pèsols de papallona blava com una manera de crear aliments i begudes de tonalitats vius de manera natural. La pols es pot utilitzar per acolorir una àmplia gamma de productes de forn, iogurts, batuts, sucs, cafè amb llet, còctels, xarops, aigües infusionades i molt més. Els xefs han utilitzat pèsols de papallona blaus per inventar plats artístics com gofres blaves, creps, pasta, risotto i fins i tot vi blau. Més enllà d'utilitzar-se estrictament per a l'atractiu visual, alguns estudis han indicat possibles beneficis per a la salut relacionats amb el contingut antioxidant dels pèsols de papallona blava. Les antocianines de la planta Clitoria ternatea poden tenir propietats neuroprotectores, antiinflamatòries i calmants quan es consumeixen (Chin, 2013). Tot i que encara calen més investigacions, la possibilitat de beneficis addicionals per al benestar fa que la pols de pèsols de papallona blava sigui un ingredient intrigant per als cuiners holístics.
Quins són els beneficis per a la salut reportats de la pols de pèsol de papallona blava?
S'han associat diversos beneficis potencials per a la salut i medicinals amb flors i pols de pèsols de papallona blava. En la medicina ayurvèdica i els sistemes de curació tradicionals del sud-est asiàtic, el pèsol de papallona s'ha utilitzat per tractar afeccions com l'asma, la bronquitis, la tos, la febre, el mal de coll i la irritació ocular. Les arrels, fulles, llavors i flors de la planta Clitoria ternatea semblen tenir propietats terapèutiques (Mukherjee et al., 2011).
Algunes investigacions científiques preliminars semblen donar suport a certs usos tradicionals dels pèsols de papallona blaus. En un estudi, els extractes de la planta van mostrar capacitats antioxidants, antiinflamatòries i analgèsiques comparables a l'aspirina (Salome Yesudas et al., 2020). La planta també mostra accions antimicrobianes contra certs bacteris, cosa que indica que pot ajudar a combatre les infeccions del tracte urinari i altres problemes bacterians (Bhuiyan et al., 2009). A més, els primers estudis suggereixen efectes neuroprotectors potencials que podrien beneficiar condicions cognitives com la malaltia d'Alzheimer (Liao et al., 2012). Les antocianines dels pèsols de papallona actuen com a antioxidants que poden ajudar a reduir la inflamació i el dany dels radicals lliures al cervell. Encara calen més estudis, però aquestes primeres troballes són prometedores.
El te de pèsols de papallona blava és un diürètic?
Hi ha algunes afirmacions que el te de flor de pèsol de papallona blava funciona com a diürètic, augmentant la producció d'orina. Tanmateix, hi ha evidència científica limitada en aquest moment per confirmar els efectes diürètics. Tradicionalment, el pèsol de papallona s'ha utilitzat com a diürètic en la medicina ayurvèdica. Un estudi sobre rates va indicar un augment de la micció després d'administrar dosis elevades d'extracte de fulla de Clitoria ternatea (Patel et al., 2012). Tanmateix, l'acció diürètica encara no s'ha demostrat de manera concloent en humans mitjançant estudis clínics. Tot i que és possible, no és segur que beure te de pèsols de papallona blava tingui efectes diürètics significatius. Com a precaució, les persones amb problemes renals poden voler tenir precaució en consumir grans quantitats fins que surtin més investigacions.
Quin gust té la pols de pèsols de papallona blava?
La pols de pèsols de papallona blava es descriu amb un gust d'herbes relativament neutre, lleugerament terrós. Per si sol, la pols no té un sabor aclaparador. El gust és suau, lleugerament vegetal i semblant al pèsol quan es dissol en líquids. El sabor suau del pèsol de papallona blava fa que sigui fàcil d'integrar en una varietat de plats i begudes sense dominar altres ingredients. La pols es barreja bé amb receptes dolces i salades. El gust delicat i lleugerament herbós de la flor es combina molt bé amb ingredients com la vainilla, els cítrics, el coco, el gingebre, la farigola, l'arròs, el peix i molt més. Quan s'utilitza amb moderació a les receptes, la pols de flor de pèsol de papallona blava proporciona un preciós color blau sense alterar significativament els sabors d'un plat.
Tipus i formes de pols de pèsol de papallona blava
La pols de pèsol de papallona blava està disponible a empreses d'espècies especialitzades, proveïdors d'herbes i minoristes en línia. Hi ha algunes opcions diferents a l'hora de comprar pèsols de papallona blaus:
Pols: les flors de pèsol de papallona seques i mòltes es presenten en forma de pols fina que es barregen fàcilment amb líquids i arrebossats. Aquesta és l'opció més còmoda i disponible.
Flors seques senceres: alguns proveïdors venen les vibrants flors de pèsols de papallona blava senceres i seques. Aquests es poden sumergir en tes o afegir-los per obtenir un atractiu visual a les receptes.
Orgànica versus no orgànica: la pols de flor de pèsol de papallona blava orgànica prové de plantes cultivades sense pesticides ni productes químics sintètics. Les varietats orgàniques solen costar més, però poden agradar als consumidors que vulguin evitar qualsevol residu.
Com a pols o flors seques senceres, el pèsol de papallona blau té una llarga vida útil de 2-3 anys si es tanca correctament i es manté allunyat de la humitat i la calor. Emmagatzemats correctament en un rebost fresc, la brillantor i els compostos bioactius romanen intactes durant anys. Hi ha poca variació entre pols orgànics i convencionals en termes de qualitat: tots dos ofereixen el color indigo profund característic. Quan es comparen productes, els consumidors han d'assegurar-se que la pols s'ha provat tant per a la seguretat com per a la puresa.
Com utilitzar la pols de pèsols de papallona blava
Els professionals de la cuina han trobat moltes maneres creatives d'utilitzar pols de pèsols de papallona blava en els últims anys. Aquests són alguns consells senzills per incorporar aquest ingredient atractiu:
- Afegiu pols a creps, gofres, magdalenes o pastissos per coure llaminadures de color blau. Comenceu amb 1 culleradeta per tassa d'ingredients secs i ajusteu-ho segons sigui necessari.
- Barregeu la pols amb batuts o batuts de proteïnes per obtenir un divertit toc de color. Comenceu amb 1/4 a 1/2 culleradeta per porció.
- Feu un arròs blau viu remenant la pols a l'aigua de cocció. Utilitzeu 1 cullerada per tassa d'arròs sec.
- Barregeu la pols amb macarrons i formatge, salsa de iogurt, sopes, farina de civada o civada durant la nit. Utilitzeu aproximadament 1/4 a 1/2 culleradeta per porció.
- Creeu un còctel colorit barrejant la pols amb suc de cítrics, vodka, ginebra o rom. Agiteu o remeneu per distribuir la tonalitat blava.
- Prepara te de pèsols de papallona blau posant les flors seques o la pols en aigua calenta durant 5-10 minuts. Endolcir si es desitja.
- Utilitzeu-lo com a alternativa de colorant alimentari natural als gelats de colors, caramels, gelats i molt més.
Amb el seu sorprenent atractiu visual i el seu sabor suau, la pols de pèsols de papallona blava és una addició fàcil a les receptes dolces i salades de totes les cuines. Comenceu amb petites quantitats i augmenteu lentament per aconseguir el toc de color desitjat.
Efectes secundaris potencials i consideracions de seguretat
Tot i que la majoria dels òrgans de govern considera que el pèsol de papallona blava és segur per al seu consum, hi ha alguns efectes secundaris potencials i consideracions que val la pena destacar:
- Pot interactuar amb certs medicaments, especialment medicaments per a l'ansietat, sedants i antidepressius. Consulteu el vostre metge abans d'utilitzar si preneu medicaments amb recepta.
- Pot provocar restrenyiment quan es pren en grans quantitats a causa de la unió dels tanins amb els enzims del tracte intestinal. Ingesta moderada si és propens al restrenyiment.
- Les baies i les llavors contenen alcaloides que són tòxics en dosis elevades i poden causar paràlisi. Consumeix només flors i fulles.
- Si bé el pèsol de papallona actua com a diürètic per a alguns, en altres pot tenir l'efecte contrari. Deixeu l'ús si experimenta deshidratació.
- El color blau intens pot tacar temporalment la pell, les dents, els taulells i els teixits. Tingueu cura quan treballeu amb pols solta.
- Les dones embarassades han de tenir precaució, ja que es desconeixen els efectes potencials sobre els nens no nascuts.
- Pot baixar la pressió arterial en alguns individus, cosa que podria ser perillós per als hipotensos. Consulteu amb un metge abans d'utilitzar-lo si teniu una pressió arterial baixa crònica.
Els experts suggereixen no consumir més de 3-4 tasses de te de pèsol de papallona al dia com a precaució fins que es facin més estudis de seguretat (Wong, 2018). Com amb qualsevol suplement, comenceu amb petites quantitats per avaluar la tolerància individual. Deixeu l'ús si es produeix alguna reacció preocupant i consulteu un metge si cal. Tot i que rarament és problemàtic amb moderació, els efectes adversos són possibles en alguns grups si es consumeixen en excés.
Conclusió
Amb la seva rica història, la seva intriga visual i la investigació emergent en salut, el pèsol de papallona blau ofereix una manera emocionant d'afegir color i potencial de benestar als aliments i begudes. Remuntada a les antigues arrels ayurvèdiques i del sud-est asiàtic, la pols de pèsols de papallona ofereix una alternativa de colorant blau natural que està guanyant popularitat a tot el món. Els primers estudis que mostren efectes antioxidants, antiinflamatoris i neuroprotectors fan que la pols de pèsols de papallona sigui un aliment i un suplement funcional intrigant, tot i que calen més investigacions. Quan s'utilitza correctament i amb moderació, aquest vibrant ingredient botànic es pot aprofitar amb seguretat en receptes que van des del pa fins a les begudes i més enllà. Per a cuiners, mixòlegs, nutricionistes i consumidors atrets per l'atractiu dels aliments vegetals colorits, el pèsol de papallona blau és un ingredient creatiu i nutritiu per explorar.
Si esteu buscant pols de pèsols de papallona blava d'alta qualitat, trieu Botanical Cube Inc. com a proveïdor de confiança. Amb el compromís de personalitzar solucions per als clients, la nostra gamma d'extractes i suplements botànics fiables poden satisfer els vostres requisits específics. La nostra qualitat i servei de productes bàsics han estat ben rebuts pels clients de més de 100 països i regions i més de 500 indústries. Per a més informació, poseu-vos en contacte amb nosaltres a sales@botanicalcube.como visiteu el nostre lloc web.
Referències:
1. Bhuiyan, MNI, Chowdhury, JU i Begum, J. (2009). Investigació química de la fulla i la tija de Clitoria ternatea. Dhaka University Journal of Pharmaceutical Sciences, 8(1), 47-50.
2. Chin, PK (2013). Un estudi comparatiu sobre els efectes antioxidants del te blau i el te verd contra l'estrès oxidatiu induït per la glucosa in vitro. Revista Internacional de Ciència Biomèdica: IJBS, 9(4), 266.
3. Liao, JF, Hung, WY, Chen, CF i Wang, CC (2012). Efectes ansiolítics de les antocianines i les fraccions no antocianes de pètals de Clitoria ternatea en ratolins. Menjar i funció, 3(12), 1247-1252.
4. Mukherjee, PK, Kumar, V., Mal, M. i Houghton, PJ (2007). Inhibidors de l'acetilcolinesterasa de les plantes. Phytomedicine, 14(4), 289-300.
5. Patel, SS, Shah, RS i Goyal, RK (2012). Efectes antihiperglucèmics, antihiperlipidèmics i antioxidants de Dihar, una formulació ayurvèdica poliherbal en rates diabètics induïdes per estreptozotocina. Revista índia de biologia experimental, 50(7), 564-570.
6. Petcherat, B., Sangpakorn, K., Charoenlap, N., Thongsaard, W., Piyachaturawat, P. i Keowpothong, P. (2016). Efecte inhibidor de Butterfly Pea sobre enzims clau relacionats amb la diabetis tipus 2. ScienceAsia, 42, 290-295.
7. Salome Yesudas, Subash C. Gupta, Sarat C. Yadav i Sahdeo Prasad. (2020). Efectes antiinflamatoris dels nabius en models de neuroinflamació i neurodegeneració. ACS Chemical Neuroscience, 11(10), 1436-1447.
8. Wong, Cathy. (2018). Efectes secundaris potencials del pèsol de papallona. Viu fort. https://www.livestrong.com/article/13728685-potencial-side-effects-of-butterfly-pea/