Per a aquells amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, mantenir una dieta estricta sense gluten és essencial. A mesura que creix la popularitat de la vida sense gluten, moltes persones volen saber si les espècies comunes com el pebre negre estan naturalment lliures de gluten. Mirem més de prop què és el gluten, la composició del pebre negre i el consens actual sobre el seu estat sense gluten.
La importància d'una dieta sense gluten
Una dieta sense gluten és una necessitat mèdica per a persones amb malaltia celíaca i sensibilitat al gluten no celíaca. Per a aquells amb malaltia celíaca, el gluten desencadena una resposta autoimmune que danya l'intestí prim. Pot causar molèsties gastrointestinals, malabsorció de nutrients i efectes negatius a tot el cos (1). S'ha d'evitar completament la ingesta de gluten. S'espera que la demanda de productes especialitzats sense gluten continuï augmentant ràpidament en els propers anys a mesura que les taxes de diagnòstic creixin i la consciència dels consumidors s'estén a tot el món.
Es calcula que l'1% de la població mundial té malaltia celíaca. No obstant això, algunes regions semblen tenir taxes més altes que altres, potencialment a causa de factors genètics i ambientals. Per exemple, aproximadament 1 de cada 100 persones es veu afectada a Europa occidental, mentre que les taxes poden ser més properes a 1 de cada 300 a Alemanya i Amèrica del Nord (2). A mesura que milloren les proves, també es detecten casos més lleus o asimptomàtics de malaltia celíaca.
La sensibilitat al gluten no celíaca és encara més freqüent, afectant un 6-7% estimat de la població segons alguns comptes (3). Sens dubte, la consciència pública i el creixement del mercat dels productes especials sense gluten seguiran augmentant per satisfer les necessitats dietètiques crítiques de milions de consumidors sensibles al gluten a tot el món.
Què és el pebre negre?
El pebre negre prové dels grans de pebre, que són el fruit sec de la vinya Piper nigrum. Es conrea i es cull principalment a les regions tropicals properes a l'equador. El sabor picant prové de la piperina i altres compostos aromàtics volàtils de vapor concentrats a la capa exterior de la fruita. Els pebrots negres sencers, trencats i mòlts s'utilitzen àmpliament per condimentar aliments o fer barreges de pebre.
Històricament, el pebre era originari de les regions forestals del sud de l'Índia, però s'ha convertit en una de les espècies més utilitzades a tot el món. Avui, els principals productors mundials són Vietnam, Indonèsia, Brasil i Índia (2). Ha estat un bé comercial important al llarg de la història, abans es considerava digne del seu pes en or!
Els mètodes de producció moderns utilitzen diverses tècniques d'assecat, conservació i mòlta per preparar els grans de pebre per a l'exportació global i la distribució als mercats de consum.
Entendre el gluten
El gluten és un terme general que s'utilitza per descriure les principals proteïnes d'emmagatzematge que es troben a les llavors de cereals com el blat, l'ordi, el sègol i els cultius relacionats d'aquesta família botànica. Conté gliadines i glutelines a les llavors que es barregen en una textura elàstica quan les farines de gra s'hidraten i es pasten per fer productes de massa. Això dóna a la xarxa de gluten dels productes de forn la capacitat d'atrapar el vapor per ajudar els pans i els pastissos a pujar correctament durant la cocció en textures lleugeres i esponjoses.
No obstant això, el consum de gluten provoca una resposta immune i inflamatòria anormal a l'intestí prim en persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten no celíaca. Danya el revestiment de les vellositats, cosa que impedeix que els nutrients dels aliments s'absorbeixin correctament (4). De fet, fins i tot quantitats limitades de gluten poden causar problemes gastrointestinals a les persones amb gluten delicades, de manera que l'evasió severa és essencial mentre es segueix una rutina d'alimentació clínica sense gluten.
Composició de pebre negre
Com a espècie a base de fruita procedent de vinyes de Piper nigrum,pebre negreno conté proteïnes de gluten de forma natural dins del seu maquillatge botànic. Piper nigrum no està relacionat genèticament amb els grans d'herba de cereals, de manera que els grans de pebre negre són inherentment lliures de gluten segons la seva font i composició.
No obstant això, encara és molt important que els consumidors celíacs i sensibles al gluten considerin i analitzin el potencial de contaminació creuada del pebre negre durant la collita comercial, el processament, els procediments de fabricació o les pràctiques generals de manipulació. L'anàlisi de laboratori independent realitzada per organitzacions com el Gluten Intolerance Group no ha detectat rastres residuals de gluten o són extremadament baixes en diverses marques i formes de pebrot negre venut comercialment (5).
Concepcions errònies comuns
Alguns llocs web de salut menys reputats sovint afirmen que totes les espècies inherentment han de contenir traces de gluten o farcits de blat afegits. No obstant això, cap evidència sòlida suggereix que el pebre negre pur sense adulterar venut comercialment contingués intencionadament o hauria de contenir ingredients derivats del blat o gluten dins de la llista d'ingredients.
La confusió entre els grups de consumidors sembla provenir de les advertències generalitzades d'al·lèrgens per a ingredients desconeguts en barreges d'espècies, mescles d'espècies o mescles de condiments prefabricades que poden contenir una gamma més àmplia d'ingredients més enllà del pebre negre pur que també podria introduir traces de gluten a través de creus. contaminació. Sempre que sigui pur, d'un sol ingredientpebre negre en polso s'utilitzen grans de pebre sencers, ha de ser naturalment sense gluten en funció de la seva composició bàsica a base de fruites. No obstant això, la puresa i els possibles riscos de contaminació creuada encara són importants perquè els consumidors tinguin en compte a l'hora de seleccionar marques i formes de pebrot de bona reputació.
Normativa d'etiquetatge sense gluten
Perquè un producte alimentari pugui tenir l'etiqueta de declaració voluntària "sense gluten" als Estats Units, ha de contenir menys de 20 parts per milió de qualsevol proteïna de gluten detectable. Els fabricants han de provar els seus productes i implementar procediments adequats durant la collita, la manipulació i el processament que ajudin a prevenir la contaminació creuada del gluten per garantir l'elegibilitat per a l'etiquetatge dels aliments sense gluten de la FDA.
Tot i que de vegades el pebre negre pot indicar una afirmació "sense gluten" en determinades etiquetes de marca, aquest etiquetatge específic no és necessàriament necessari per a espècies d'un sol ingredient com els pebrots. Els consumidors han de buscar marques de pebrot de bona reputació que descriguin a fons els seus esforços i les mesures de precaució adoptades per evitar o minimitzar qualsevol contaminació creuada de gluten durant els procediments de cultiu, collita i processament en diverses etapes abans de l'embotellat i la venda.
La compra de grans de pebre sencers sense processar també pot ser una opció perquè els consumidors puguin moldre recentment a casa segons sigui necessari, evitant la complexitat dels procediments de producció comercial. No obstant això, encara es garanteix una precaució i un escrutini similars dels venedors de pebre quan es seleccionen grans de pebre secs sencers.
Perspectives expertes
No s'ha arribat a un consens universal entre les organitzacions sanitàries autoritzades per a celíacs i al·lèrgens pel que fa a l'estat assegurat sense gluten de totes les formes depebre negreextracteencara. Tot i que la composició del pebre en si no indica un risc real de contingut de gluten, la contaminació durant els processos de producció complexos sempre segueix sent una possibilitat.
La Fundació per a la malaltia celíaca adverteix a les persones amb malaltia celíaca que el pebre negre i altres espècies poden recollir restes de gluten durant els procediments de processament comercial que inclouen productes de blat, ordi i sègol (6). Aconsellen als consumidors molt sensibles al gluten que es posin en contacte directament amb cada marca per sol·licitar les seves polítiques i protocols de proves detallats.
D'altra banda, la Clínica Mayo designa el pebre negre com a part de la llista d'aliments "sense gluten" en els seus materials de dieta per a la malaltia celíaca, la qual cosa implica que és generalment segur en la seva anàlisi (7). No obstant això, aquesta guia encara ve amb la precaució que evitar estrictament qualsevol contaminació és extremadament important per a la seguretat del consumidor i, com amb tots els productes d'espècies en general, els nivells de tolerància personalitzats poden variar força.
De la mateixa manera, un destacat grup d'investigació sobre intolerància al gluten Beyond Celiac afirma que els ingredients purs d'espècies com el pebre negre i els pebrots sencers relacionats es consideren lliures de gluten segons la FDA, però la contaminació en diversos punts de la producció comercial segueix sent un risc que els consumidors han de tenir en compte (8). .
En tancament
Basant-se en la font botànica i la composició directa del pebre, la majoria de proves actuals apunten al pebre negre pur com una espècia natural sense gluten. Tanmateix, actualment no hi ha consens unànime entre diferents organitzacions sanitàries autoritzades de gluten i al·lèrgens.
Les persones amb malaltia celíaca especialment sensibles al gluten traça haurien de considerar discutir els factors de tolerància individuals i els nivells de confort de risc amb el seu metge personal quan es tracta d'introduir varietats de pebre negre en una dieta estricta sense gluten.
Més investigacions i investigacions sobre la contaminació potencial a diverses xarxes de cultiu, assecat, mòlta, embotellament i distribució de pebrot encara serien beneficioses per establir una orientació més definitiva de la FDA sobre l'estat assegurat sense gluten dels pebrots negres venuts comercialment.
En cas de dubte, posar-se en contacte directament amb els fabricants pot ajudar els consumidors a comprendre i avaluar millor el rigor dels procediments i les mesures preventives d'al·lèrgens que s'apliquen durant els processos de manipulació del pebrot. Cercar grans de pebre sencers per moldre frescos a casa segons sigui necessari també pot proporcionar el màxim control sobre l'exposició personal a la contaminació potencial de gluten.
Amb una consideració acurada de la font i un escrutini de la marca, juntament amb precaucions informades de contaminació creuada, és probable que la majoria de les formes pures de pebre negre puguin gaudir de manera raonable després d'una dieta convencional sense gluten a causa de la seva composició principalment basada en fruites. Encara es recomana a les persones extremadament sensibles que tinguin més precaució o consultin professionals d'orientació sobre al·lèrgens per obtenir consells de tolerància personalitzats.
Si esteu interessats a utilitzarextracte de pebre negreen el desenvolupament del vostre producte, Botanical Cube Inc. pot oferir tecnologia professional i serveis personalitzats per satisfer els vostres requisits específics. El nostre avançat laboratori de proves i certificació garanteix el màxim control de qualitat dels nostres productes. Si us plau, poseu-vos en contacte amb nosaltres asales@botanicalcube.como visiteu el nostre lloc web per obtenir més informació sobre el preu de l'extracte de pebre negre. La innovació, la R+D i la garantia de la qualitat són els pilars del nostre negoci.
Referències:
1. Guandalini, Stefano i Jocelyn Silano. "Resposta al gluten". PM & R: el volum de la revista de lesions, funció i rehabilitació 7,11 Suppl 3 (2015): S1-9. 2. doi:10.1016/j.pmrj.2015.07.010 Mahajan V, Govindarajan R, Singh VK i d'altres La seqüenciació del genoma del pebre fosc (Flautist nigrum) ofereix noves experiències en el component de foc. Genòmica BMC. 2017;18(Suppl 1):215-217. doi:10.1186/s12864-017-3607-7
3. Molina-Infante J, Carroccio A. Pensament que s'afirmava la resposta al gluten no celíaca en una parella de pacients després del repte del gluten en un tractament preliminar controlat amb discapacitats visuals dobles. Hepatol Clin Gastroenterol. 2017;15(3):339–348. 4. doi: 10.1016/j.cgh.2016.08.007 Tomba C, Branchi F, Elli L i altres Els trastorns causats pel gluten es diagnostiquen com a celíaca, sensibilitat al blat i consciència al gluten no celíac. Gastroenterol World J. 2015;21(23):7110-7119. doi:10.3748/wjg.v21.i23.7110
5. "Resultats de la prova d'al·lèrgens". Spice Lab, www.spicelab.com/allergen-test-results/.
6. "Suport de la malaltia celíaca i la dieta sense gluten". Fundació per a la malaltia celíaca, cdf.org/gluten-free-living/.
7. "Dieta de la malaltia celíaca: puc menjar espècies?" Clínica Mayo, 6 de setembre de 2022, www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/expert-answers/celiac-disease-diet/faq-20057879
8. "Què puc menjar amb una dieta sense gluten?" Més enllà del celíac, beyondceliac.org/gluten-free-diet/what-can-i-eat-on-a-gluten-free-diet/.