El gra de pebre és una de les espècies més utilitzades a la cuina d'arreu del món. El diferent sabor picant i picant del pebre provépiperina, un compost actiu que es troba naturalment en grans de pebre. Però, quanta piperina hi ha realment en un gra de pebre? Entendre el contingut de piperina és important per avaluar els possibles beneficis per a la salut de consumir aquesta espècia popular. Aquest article ofereix una visió general de la piperina, inclosa la seva variabilitat entre diferents tipus de grans de pebre i factors que afecten els seus nivells.
La piperina és el principal compost bioactiu que es troba al pebre negre (Piper nigrum) i és responsable del seu característic aroma i sabor picant. Com a ingredient actiu darrere del picant del pebre negre, la piperina s'ha utilitzat durant segles en medicaments, aliments i begudes com a agent aromatitzant i com a compost beneficiós. A causa de la investigació emergent sobre les propietats potencials per a la salut de la piperina, hi ha un interès creixent per quantificar els nivells presents en els grans de pebre. La determinació del contingut de piperina pot ajudar a guiar les recomanacions d'ús i permetre als consumidors maximitzar els beneficis potencials del pebre negre.
Què és Piperine?
La piperina és un compost alcaloide orgànic derivat de la piperidina i l'àcid pipèric. Té la fórmula química C17H19NO3. L'estructura química única de la piperina li permet passar fàcilment a través de les bicapas lipídiques i les membranes intestinals, permetent una millor absorció de nutrients com el seleni, el betacarotè, la curcumina i les vitamines A i C (1).
A més d'aportar sabor, la piperina s'ha estudiat per les seves propietats antiinflamatòries, antioxidants i neuroprotectores (2). Tanmateix, la investigació encara és limitada i es necessiten més assajos clínics per comprovar aquests beneficis en humans.
Contingut de piperina en grans de pebre
El contingut de piperina en peppercons pot variar substancialment segons el tipus i l'origen. Els grans de pebre negre, que es cullen quan estan lleugerament poc madurs, contenen més piperina. Els estudis mostren que els grans de pebre negre nous poden contenir entre un 4,6 i un 9,7% de piperina en massa (3).
En canvi, els grans de pebre blanc, que es cullen quan estan totalment madurs i es processen per eliminar la capa exterior, contenen nivells inferiors que van des del 2,1-4,9%. El contingut de piperina és encara més baix en grans de pebre verd a 0,7-2,4% (4).
Dins del pebre negre, també hi ha variabilitat entre cultivars i llocs d'origen. S'ha trobat un estudi que analitza 37 varietats de pebre negrepiperinacontinguts que oscil·len entre el 3,1 i el 8,4% (5). El país d'origen, els nivells de minerals del sòl, les condicions climàtiques i altres factors poden afectar la concentració de piperina.
En general, la majoria dels grans de pebre negre contenen al voltant d'un 5-6% de piperina en pes, tot i que els pebrots d'alta qualitat utilitzats per als suplements es poden estandarditzar o millorar per contenir fins a un 98% d'extracte de piperina pur (1,6).
Factors que afecten el contingut de piperina
Diversos factors clau poden afectar els nivells de piperina en grans de pebre:
Condicions de creixement: la temperatura òptima, la qualitat del sòl, la humitat i l'exposició al sol mentre es cultiva pebre negre poden maximitzar el desenvolupament de la piperina al gra de pebre. Els factors d'estrès durant el creixement poden reduir la piperina.
Mètodes de collita: les millors pràctiques impliquen la recollida manual només de grans de pebre totalment madurs en la màxima maduració per obtenir un contingut més elevat de piperina en comparació amb els grans de pebre immadurs i verds.
1 Processament:Els mètodes d'assecat que eviten l'excés de calor, humitat i llum solar poden prevenir la degradació de la piperina durant la curació dels grans de pebre collits. L'emmagatzematge adequat en contenidors hermètics també preserva la piperina.
2 Cultiu:Les diferents varietats i cultivars de pebre negre tenen diferents nivells de base de piperina. Alguns conreus hereditaris o híbrids poden produir més piperina.
3 Edat/emmagatzematge:Amb el pas del temps, el contingut de piperina dels grans de pebre es pot degradar lentament, especialment quan s'emmagatzema en condicions calentes i humides o s'exposa a la llum solar directa (7).
Beneficis per a la salut i usos de la piperina
Les primeres investigacions ho indiquenpiperinapot oferir alguns efectes protectors per a la salut. Alguns exàmens informen que la piperina té propietats de reforç cel·lular i pot ajudar a prevenir el dany oxidatiu a les cèl·lules (8).
Altres avantatges potencials acreditats a la piperina inclouen la disminució de l'agreujament, el desenvolupament de la digestió, l'actualització de la capacitat mental i la reducció dels factors de risc per a infeccions en curs com la malaltia coronària i la diabetis (2, 9).
Per confirmar aquests efectes, encara es necessiten estudis humans a gran escala. Tanmateix, la llarga història del propòsit del pebre en la medicació habitual se centra en les seves possibles propietats restauradores.
Malgrat els avantatges mèdics, la piperina també s'utilitza econòmicament com a potenciador de la biodisponibilitat a causa de la seva capacitat per donar suport a la ingestió de suplements i medicaments (1). La piperina també s'utilitza com a especialista en millores en fonts d'aliments, millores i medicaments pel seu sabor i olor impactants.
Conclusió
El gra de pebre ofereix més del que sembla. Dins d'aquesta espècie de cuina comuna es troba un compost complex anomenatpiperinaque proporciona el seu sabor distintiu, aroma i efectes potencials per a la salut. El contingut de piperina pot variar substancialment en funció del tipus de pebre, amb els grans de pebre negre que contenen al voltant del 4-9% de piperina en pes. Prendre mesures per maximitzar els nivells de piperina mitjançant mètodes òptims de cultiu, collita i processament pot ajudar els consumidors a aprofitar al màxim els beneficis del gra de pebre. Tot i que encara calen més investigacions, el gra de pebre es pot gaudir com a part d'una dieta i un estil de vida saludables i equilibrats. Quan utilitzeu extractes de pebre o suplements estandarditzats amb piperina alta, és important consultar al vostre metge, especialment si preneu algun medicament o si teniu afeccions mèdiques específiques. Entendre què hi ha en un gra de pebre ens pot ajudar a millorar la nostra salut.
Botanical Cube Inc., un expert de confiança en extracció de plantes, ofereix una gamma de productes d'alta qualitat. Com unProveïdor de pols d'extracte de piperina de la Xina al 50%., podem oferir-vos els millors productes a preus assequibles. Per demanar pols d'extracte de piperina o consultar altres ofertes, poseu-vos en contacte amb Botanical Cube Inc. asales@botanicalcube.com.
Referències:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman i Sharma, S. (2011). Visió general dels aspectes vistosos dels beneficis per a la salut de la piperina. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu,Y., Abdul- Hay,SO, Yu,J., Li,G., Roy,SK i Davis,R.(2021). Una revisió exhaustiva sobre la piperina fitoquímica i la seva farmacologia. Phytotherapy Research, 35(5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy,VA, Chempakam,B., & Zachariah,TJ(Eds.).(2008). Química de les espècies. CABI.
4. Shad,MA, Nawaz,H., Rehman,T. i Ikram,N.(2013). Determinació de piperina en maquillatges de pebre blanc i negre mitjançant sistema cromatogràfic líquid d'alt rendiment. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy, PP, Mathew, S., Skaria, BP, Mathew, G. i Joseph, A. (2001). Botigues de medicaments. Universitat Agrícola de Kerala, estació de recerca de botigues de dolços i medicaments.
6. Sabina,EP, Chandel,S., & Rasool,MK (2020). Piperina, un principi actiu de parcel·les fisicoquímiques de l'espècie Piper, estils lògics, béns naturals i mecanismes moleculars. Anàlisi fitoquímica, 31( 6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B. i Mishra, PP (2016). Producte de piperina per fong endofític Colletotrichum gloeosporioides aïllat de Piper nigrum. 3 Biotech, 6(2), 1- 7.
8. Mittal,R., Gupta,RL,(2000). Exercici antioxidant in vitro de piperina. estils i troballes en farmacologia experimental i clínica, 22(5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert,P., Wattanathorn,J. i Muchimapura,S.(2010). La piperina, el principal alcaloide del pebre negre tailandès, protegeix contra la neurodegeneració i el deteriorament cognitiu en el model bèstia de deficiència cognitiva com la condició de la queixa d'Alzheimer. Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798- 802.